-
L'après-midi du premier jour du salon Arts et Saveurs, Arole Dupaty a réalisé une recette à base de produits 100% Côte d'Or, élaborée entièrement avec des produits Châtillonnais.
Yannik Fanet a présentéau public le chef du restaurant "Le sabot de Vénus" à Bure les Templiers.
Après être passé par la prestigieuse école Ferrandi à Paris, Arole Dupaty a travaillé au restaurant Duquesnoy, double étoilé Michelin, avant de revenir en Côte d'Or à Beaune, au "Jardin des Remparts".
Il a participé ensuite à l'ouverture de plusieurs établissements avant de se lancer à son tour.
C'est ainsi qu'il a ouvert "Le Sabot de Vénus" avec sa femme Sabrina, à Bure-les-Templiers, son village d'enfance.
C'est un fervent défenseur de la consommation locale raisonnable et raisonnée et en 2021, il est devenu ambassadeur de la marque "Savoir-faire 100% Côte d'Or".
La recette qu'il a réalisée, devant un public très attentif, a eu comme base de la viande et des légumes originaires du Châtillonnais : du porc de Semond, des pleurottes de Gurgy -le-Château et des lentilles corail de Massingy.
Le porc a été cuit préalablement à 80° pendant 12 heures avec des aromates.
Des échalotes ont été finement tranchées...
et revenues doucement avec un peu d'huile...
Le porc a été réchauffé doucement...
puis tranché...
Le chef a ajouté des pleurotes coupées en fins morceaux aux échalotes déjà fondues....
Puis au dernier moment il y a joint des lentilles corail cuites très légèrement à l'avance....
Yannick Fanet a mélangé tout doucement le mélange échalotes, pleurotes et lentilles sur feu très doux pour ne pas faire éclater les lentilles... Arole y a ajouté des épices , du sel et du fond de veau maison.
L'humour n'était pas loin !!
Le chef a nappé les tranches de porc de miel du rucher du Fourneau à Essarois...
Dans de petites coupelles de dégustation, Arole Dupaty a versé le mélange de légumes...
Puis a ajouté de petits morceaux de porc presque confit...
et il a nappé le tout de sauce...
Quelle joie lorsque les spectateurs ont pu déguster cette délicieuse recette, dans des coupelles servies par la Présidente du Salon !
C'était un délice.... au chef !
Le lendemain c'est le chef du restaurant "La Cueillette" du château de Citeaux à Meursault, Takashi Kinoshita, que les Châtillonnais connaissent bien, qui a élaboré un sublime dessert...
Des images demain...
1 commentaire -
Le salon Arts et Saveurs proposé par le Lions Club Châtillonnais a été inauguré samedi 23 mars par Lydie Martin, la Présidente du salon, qui a rappelé ce qu'était le Lions Club et quelles sont ses actions.
La Présidente a ensuite donné la parole aux personnalités présentes .
Roland Lemaire, maire de Châtillon sur Seine...
Monsieur Martial Grillet, membre du Lions Club de Beaune, Gouverneur actuel du District 103 Centre-Est, pour cet exercice 2023/2024.
Le Président de la Communauté de Communes du Pays Châtillonnais, Jérémie Brigand...
Christophe Verdot, Conseiller Départemental...
Hubert Brigand, Député de la Circonscription...
Et le parrain de ce salon Arts et Saveurs, le talentueux chef Takashi Kinoshita, très heureux de retrouver tous ses amis châtillonnais !
Les exposants ont été très nombreux, avec de magnifiques et goûteux produits
La "Fabrique à Berlue" a présenté de superbes robes printanières, confectionnées par Benoît Duvergé avec des éléments naturels, une splendeur !
Les deux superbes mannequins ont déambulé dans le salon, en émerveillant les visiteurs !
Voici les différents exposants du salon, qui mêlent l'Art et les Saveurs....
ABCDER 89 , objets et bijoux en bronze et faïence :
L'ATELIER TERRE gravures sur verres et miroirs
L'ATELIER DES PETITES CROIX broderie, point de croix, couture.
LE PETIT ATELIER D'OISY, terrines et rillettes artisanales.
BALADE ET CRÉATIONS création de tableaux avec galets.
LES BISCUITS FRANCAIS artisan biscuitier-traiteur.
L'ATELIER RAVENET cannage, paillage.
LES CARTES DE FLORENCE, papeteries artisanales.
LES CAVES DE REVERMONT , fromages du Jura
CC INFORMATIQUE personnalisation d'objets divers
LE CHAMPAGNE URBAIN
LES MIELS DE GÉRARD CHAUVE, apiculteur
CONSERV'YONNE recettes de légumes en bocaux stérilisés
L'ATELIER CULANN, coutellerie
DEKONNECTERRE céramiques artisanales
DKO MORVAN bois foudroyé par électrisation
LE DOMAINE GHEERAERT, crémants et vins
LE DOMAINE HUMBRECHT vins d'Alsace
L'EARL DU CHATELET Pineau des Charentes, Cognac
LA FERME DE LA CORVÉE, huiles
FOISSET BÉATRICE bijoux, décorations en pâte polymère
LE GAEC du TRAMBLAY glaces et sorbets de la ferme
GARDEN K mobilier et objets en bois
LES FROMAGES GIRARDOT, fromages de vaches et de chèvres
LA COQUE D'OR escargots
L'ATELIER DE LA FAÎNE tournage sur bois
LABOUTICALILI articles et textiles écoresponsables
LES JARDINS DE VILLON tisanes, sirops, confitures
LES POTERIES DE LAURENCE PETIT poteries tournées et décorées
LE LÉZARD MIROITE bijoux montés sur inox et porcelaine
LES MOTS ÉTOILES pancartes et objets calligraphiés
LES RUCHERS DU FOURNEAU apiculteur
LES SUCRÉS D'OLIVIER macarons
LES TRUITES DE L'AUBE truites, terrines et dérivés
L'OUSTAL DEL OLIBO producteurs d'olives et dérivés
MECANO SOUDURE CHEVALIER décoration métallique
MÉL'ANGES PÂTISSERIES chocolats
METALDART bracelets artisanaux
CHARCUTIER MEZIGHECHE salaisons et charcuteries
GRAVURE MYCHNO gravure sur verres et miroirs
LE POTIER PASCAL PIERRE poteries tournées et décorées
TROUVÉ RÉFLEXOLOGIE bien-être
PHILIPPE VINCENT peintures et sculptures animalières
AUX PORTES DE L'ACACIA apéritifs aux fruits et aux herbes
PULPÔ VINS vins
LA SAFRANERIE TEMPLIERE producteur de safran
SWEET BOUGIES bougies et décorations artisanales
LES TAPISSERIES DES FLANDRES tapisseries
TAPISSIER HUTIN tapissier, décorateur
VANINA SAVA, vanilles, épices
LES PEINTRES DES AMIS DU CHÂTILLONNAIS
LE BISTROT DES LIONS
Le "tenancier" du bistrot des Lions, Ghislain Brigand, a aussi photographié et filmé ce qui s'est passé au salon Arts et Saveurs.
On peut consulter le site du Lions Club de Châtillon sur Seine en cliquant sur ce lien :
https://www.facebook.com/LionsClubDeChatillonSurSeineEtDuPaysChatillonnais
Dans l'après-midi du samedi, Arole Dupaty, chef du restaurant "Le Sabot de Venus" a réalisé une délicieuse préparation culinaire chaude à base de porc, de pleurotes et de lentilles corail....
Des images demain.
Dimanche après-midi c'est le chef de "la Cueillette" du château de Citeaux, Takashi Kinoshita, qui nous a démontré tout son savoir avec un sublime dessert.
Des images après-demain.
votre commentaire -
Le jeudi 21 mars, lendemain du printemps, les mycologues de la Société Mycologique du Châtillonnais avaient programmé une sortie axée sur la découverte d'une petite merveille châtillonnaise située sur la commune de Saint-Marc-sur-Seine : Les sources tuffeuses du Crodin.
A Saint-Marc-sur-Seine, plusieurs sources et cascades tuffeuses dévalent en cascadant une des collines du village et se rejoignent pour former le ruisseau du Crodin qui se jette dans la Seine.
Ce site de 7 hectares a été labellisé Espace Naturel Sensible de Côte-d’Or (ENS), le 8 novembre 2021.
Il a été en partie aménagé par la Municipalité de Saint-Marc-sur-Seine (coupe d'arbres, de ronciers) .
Celle-ci projette à l'avenir d'inclure cet ENS dans un circuit de découverte du village et donc de l'aménager parfaitement pour faciliter la vue de ce site exceptionnel.
Pour l'instant , il faut être prudent en traversant le site et les ruisseaux, mais même si l'on ne s'aventure pas très loin, on a le plaisir de voir et d'entendre l'eau qui dévale la colline, c'est magique !
Maurice nous montre un morceau de tuf arraché à une cascade....
Près du site on admire un véritable champ de ficaires sur lesquelles voltigent de nombreux papillons...
Des violettes ...
et des primevères sauvages étaient aussi bien fleuries...
Une photo souvenir des mycologues ravis d'avoir pu découvrir une des petites merveilles de notre Châtillonnais : les sources tuffeuses du Crodin...
votre commentaire -
VILLAINES-EN-DUESMOIS
1009 Villenae
1173 Finagium de Villanis
1206 Petrus maior de Werlanis, Parisius de Verlanis sacerdos
1214 Villenae in Dumois
1217 Velenes in Demoys
1253 Vulaines an Deuxmois ou Vuloinnes en Duismois
1258 Wilaines en Duyeimois
1266 Viloignes
0272 Veulaignes en Domoy ou Vilanae en Dumois
1274 Viloinnes en Duysmois ou Voloinnes en Duysmois
1288 Villoinnes en Dumois
1294 Vilaines en Dumois
1295 Villaines en Duismois
1298 Viloines en Duismois
1300 Villanae in Duysmo
1302 Viloingnes ou Villoines en Duysmois
14ème siècle Villaines (avant 1312)
1320 Villoynes en Duismois ou Villoines en Deumois
1323 Villoynes en Duismois
1400 Villoingnes en Duysmois
1404 Villennes en Duysmois
1422 Vilenes en Domois
1500 Villanes
1518 Vilennes en Duismoys
1529 Villaines en Dunoys
1544 Villaine en Duzemois
1561 Villaines en Dumoys
1568 Villeines
1574 Villaines en Deusmois
1580 Villoines en Dhuymois
1619 Villaines en Duesmois
1635 Villaine en Duesmois
1640 Villaine
1697 Villaines en Duémois
1698 Villaine en Duemois
18ème siècle 1763 :Vilaines en Duemois ou Villaine en Duemois
An IV (1795-1796) Villaines-la-Montagne
Origine des sources principales et citées par A.Roserot : cartulaire de Flavigny.Duchesne, Vergy. Abbaye de Quincy.Abbaye de Fontenay.Abbaye d’Oigny.Cartulaire de Citeaux. Prost, cartulaire.Archives nationales.Archives de la Côte d’Or. Cartulaire de l’évêché d’Autun.Longnon.Pouillés.Cartulaire de l’église d’Autun.Arbaumont, Ban. Cassini. Nouvel état général de 1783.Assemblée électorale primaire de l’an IV.
Ancienne seigneurie du duc de Bourgogne, achetée par Hugues IV en 1253, chef-lieu de châtellenie, c’est là que moururent (au château) le duc Hugues IV en 1272, puis sa veuve Béatrice de Champagne, en 1295.
En 1789, le bourg dépendait de la province de Bourgogne, bailliage de la Montagne.
Son église , sous le vocable de saint Médard, était le siège d’une cure du diocèse d’Autun, archiprêtré de Duesme, à la seule collation de l’évêque.
Pendant la période intermédiaire, le village fut chef-lieu d’un canton qui, antérieurement à l’an IV dépendant du district de Châtillon (A. Roserot 1924)
LES ÉCARTS
-Chalvosson, hameau, 2,2km à l’est-sud-est.3 feux, 10 habitants (Insee 1951)
Ce bourg qui n’apparait plus dans les pouillés récents, était au 13ème et 14ème siècle une paroisse du diocèse d’Autun, archprêtré de Duesme, à la seule collation de l’évêque.
Son église était sous le vocable de Notre-Dame.
A la fin du 18ème siècle, il y avait encore (selon Coutépée) un ancien château.
1266 Chaleorcon
1271 Ecclesia de Chaleorcon
1278 Chalevorcom
1371 Chalevorson
1376 Chalvosson
1377 Challevoursom ou Chalvourson ou Chalevorsson
Vers 1380 Challevoursson
14ème siècle Chalorton ou Chalorcon puis Chalourson (1391)
1568 Challevosson
1574 Chalevrosson
1611 Chalvosson
1671 Chalvoisain
1684 Chalevoson
18ème siècle Chalvoisson
Origine des sources principales consultées citées par A.Roserot : Abbaye de Fontenay.Archives de la Côte d’Or.B.Prost : Inventaire,I. Longnon : Pouillés. Arbaumont, Ban. Cassini
-Fyot, ancien fief qui était en la paroisse de Villaines-en-Duesmois (Courtépée)
-La Garenne, château (Garnier)
-Le Puits, écart détruit près de Villaines-en-Duesmois (A.Roserot 1924)
1783 Le Puit (nouvel état général de 1783)
18ème siècle Le Puis (Cassini)
-Les Saules, maisons détruites (A.Roserot 1924)
1404 maisons appelées les Saules (Archives de la Côte d’Or)
-Saint-Jean, hameau de Villaines-en-Duesmois, indiqué par Cassini, aujourd’hui faubourg (A.Roserot 1924)
-Vaugimois, hameau 3km au nord-ouest, 12 feux, 42 habitants (Insee 1951)
1247 Vaugymois
1290 Vaugimoix
1325 Jacobus de Valle Gimosa
1370 Vaugemois
1371 Vaugimois
1376 Vaulgimois
1568 Vauginnoys
1571 Vaugymois
18ème siècle Hermitage Vaugimois
En 1789 il y avait dans ce bourg une chapelle, annexe de la paroisse de Villaines. Un pouillé du 18ème siècle lui donne même le titre d’église paroissiale
Origine des sources principales consultées et citées par A.Roserot :Norges.Archives de la Côte d’Or. Archives de l’Yonne.B.Prost : Inventaire I. Arbaumont, Ban. Abbaye de Fontenay.Cassini.
-Voudenay, métaierie qui était en la paroisse de Villaines-en Duesmois (Cortépée)
AUTRES LIEUX
-Choiseau, lieu-dit, près de Villaines-en-Duesmois, ancien moulin (A.Roserot 1924)
1197 molendinum de Choysel
1208 mulin Chosel (abbaye de Quincy)
1372 molin de Choisiaul, sur la roiche de Millente, emprès la maison es religieux d’Oingney
1352 le molin Choiseaul
1355 le molin Cheseaul (Archives de la Côte d’Or)
-Fontaine des Ducs (Garnier)
-Le Retruit, étang desséché (Garnier)
-Les Châtelets, bois (A.Roserot 1924)
votre commentaire -
-
LES PARFUMS QUI SOIGNENT DE L’ANTIQUITÉ À AUJOURD’HUI
Les parfums qui soignent existaient dès l’Antiquité et jusqu’à la séparation de la pharmacie et de la parfumerie en 1810, le parfum a été le premier médicament.
.Mais après une longue éclipse, il recommence aujourd’hui à retrouver sa fonction protectrice et thérapeutique. Il entre à nouveau dans les hôpitaux et permet même dans les salles d’opération de diminuer les anesthésiques.
Durant cette conférence, vous seront présentés des essences et des parfums anciens recomposés d’après les recettes originales que je lui ai communiquées par Dominique Ropion, un grand parfumeur contemporain.
Cette conférence aura lieu salle des conférences de l'Hôtel de Ville de Châtillon sur Seine :
LUNDI 25 MARS à 18heures
votre commentaire
Suivre le flux RSS des articles
Suivre le flux RSS des commentaires