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Par Christaldesaintmarc dans -La fromagerie des Marronniers à Origny sur Seine le 27 Août 2008 à 00:00(on voit ici les Epoisses à leurs différents stades de maturation)
Comment se fabrique le délicieux Epoisses de la Fromagerie des Marronniers ?
Et bien voilà le processus,à moi confié par Joëlle,la souriante maman de Caroline…
Le lait de la traite qui provient exclusivement de la ferme,est ensemencé de présure.
Le caillé est ensuite moulé,salé et séché.
Puis on procède à l’affinage qui va donner à l’Epoisses de la Fromagerie des Marronniers sa saveur unique :
Le fromage est frotté avec un mélange d’eau,de sel et de…Marc de Bourgogne…,voilà le secret !!
Il est retourné tous les deux jours.
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Par Christaldesaintmarc dans -La fromagerie des Marronniers à Origny sur Seine le 27 Août 2008 à 00:00L’Epoisses de la Fromagerie des Marronniers possède une Appellation d’origine contrôlée,une AOC.
C’est un fromage « fermier »,donc uniquement fait avec le lait de la ferme Jacquinot (les contrôles sont stricts).
1500 litres de lait par semaine sont utilisés pour l’Epoisses.
Lorsque le fromage est parfait,il lui faut 28 jours d’affinage,il est emballé soigneusement.
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Par Christaldesaintmarc dans -La fromagerie des Marronniers à Origny sur Seine le 27 Août 2008 à 00:00L’Epoisses de la Fromagerie des Marronniers acquiert au fil du temps ,sa couleur,son caractère incomparable,son goût inimitable…
Vous avouerai-je que je le préfère à celui acheté à…Epoisses ?
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Par Christaldesaintmarc dans -La fromagerie des Marronniers à Origny sur Seine le 27 Août 2008 à 00:00L’élaboration de l’Epoisses est bien sûr la principale activité de la Fromagerie des Marronnier,mais ce n’est pas tout !
Alain et Caroline fabriquent également de délicieux fromages blancs,ils utilisent pour cela 150 litres de lait de la ferme par semaine.
Ils vendent bien sûr également du lait..
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Par Christaldesaintmarc dans -La fromagerie des Marronniers à Origny sur Seine le 27 Août 2008 à 00:00Mais Caroline et Alain ne s’arrêtent pas là !!
Ils fabriquent aussi des yaourts,natures et aux fruits d’un goût incomparable,300 litres de lait par semaine sont nécessaires à leur fabrication !
Messieurs les fabricants industriels de yaourts vous pouvez aller vous rhabiller ….
Goûtez les yaourts de la Fromagerie des Marronniers,vous n’en voudrez plus d’autres !
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Par Christaldesaintmarc dans -La fromagerie des Marronniers à Origny sur Seine le 27 Août 2008 à 00:00Je l’ai dit précédemment,Alain Bartkowiez est originaire du Nord de la France..
Marié à la délicieuse Caroline,Bourguignonne et Châtillonnaise,il a eu l’idée géniale de marier la cuisine des deux régions,Nord et Bourgogne,et il a créé la « Flamiche Burgonde » qui n’est pas réalisée avec du Maroilles,mais avec de l’Epoisses !!!
Un délice…
Il élabore aussi un plus petit Epoisses AOC qu’il a nommé « le Ch’tit Bourguignon » !
Bravo Alain pour votre inventivité ….
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