Il existe une traçabilité pour le blé,comme pour tout produit alimentaire..elle existe donc aussi pour la farine.

La farine utilisée en boulangerie est de type 65 pour le pain standard.

D'autres types peuvent être utilisés pour des pains spéciaux,comme le pain de campagne.

D'autres farines de céréales peuvent être aussi utilisées:le seigle par exemple.