•  A l'entrée d'Origny sur Seine, on peut voir cette belle pancarte nous indiquant qu'existe, dans le village, un  GAEC, celui des Marronniers.

    Le GAEC des Marronniers à Origny sur Seine

    Cette association se compose de Serge et Nicolas Jacquinot, agriculteurs, et de Caroline et Alain Bartkowiez, artisans fromagers.

    C'est ce GAEC qui fournit en lait la fromagerie des Marronniers, célèbre pour son Epoisses fermier au lait cru AOC, seul en Côte d'Or à posséder cette appellation.

    En effet le lait vient exclusivement du GAEC des Marronniers, ce qui donne au fromage une qualité supérieure .

    Seule, une autre fromagerie en Côte d'or fabrique le l'Epoisses au lait cru, mais ce fromage n'est pas fermier.

    Le GAEC des Marronniers à Origny sur Seine

    Ces marronniers ont donné leur nom à l'exploitation...

    Le GAEC des Marronniers à Origny sur Seine

    Le GAEC des Marronniers à Origny sur Seine

    L'exploitation comporte 60 vaches laitières, brunes et montbéliardes, des animaux magnifiques nourris exclusivement au fourrage et pâturages  de la ferme.

    Leur lait, qui répond au cahier des charges de l'appellation "Epoisses" donne au fromage de la fromagerie des Marronniers, sa qualification de "fromage fermier AOC".

    Le GAEC des Marronniers à Origny sur Seine

    Deux "Brunes" et une "Montbéliarde" :

    Le GAEC des Marronniers à Origny sur Seine

    Le GAEC des Marronniers à Origny sur Seine

    Les futures vaches laitières de l'exploitation :

    Le GAEC des Marronniers à Origny sur Seine

    Le GAEC des Marronniers à Origny sur Seine

    Serge et Nicolas Jacquinot se chargent de la traite...

    Le GAEC des Marronniers à Origny sur Seine

    Le GAEC des Marronniers à Origny sur Seine

    Deux belles Brunes  viennent d'être traites :

    Le GAEC des Marronniers à Origny sur Seine

    Le GAEC des Marronniers à Origny sur Seine

    Le lait est collecté dans ce tank qui contient la quantité de lait journalière  que peut traiter la fromagerie.

    Le lait est chaud, et, transporté immédiatement à la fromagerie des Marronniers, il n'aura pas besoin d'être réchauffé avant l'empressurage, comme c'est le cas dans l'autre fromagerie Côte d'Orienne citée ci-dessus.

    Le GAEC des Marronniers à Origny sur Seine

    Le reste du lait est collecté dans cet autre tank, il sera utilisé à la fromagerie pour confectionner yaourts, fromages blancs, crème, mais aussi vendu à d'autres fromageries qui fabriquent du fromage d'Epoisses, au lait pasteurisé (donc moins savoureux !)

    Le GAEC des Marronniers à Origny sur Seine

    Voici le lien de l'article qui nous montre la fabrication du fromage d'Epoisses fermier de la fromagerie des Marronniers d'Origny sur Seine.

    http://www.christaldesaintmarc.com/visite-de-la-fromagerie-des-marronniers-a-origny-sur-seine-a5569475

    Le GAEC des Marronniers à Origny sur Seine

    Dans cette vitrine on peut voir les fabrications de la fromagerie.

    Fromages (l'Epoisses Fermier est à droite):

    Le GAEC des Marronniers à Origny sur Seine

    Le GAEC des Marronniers à Origny sur Seine

    Yaourts :

    Le GAEC des Marronniers à Origny sur SeineLait, crème :

    Le GAEC des Marronniers à Origny sur Seine

    Fromage blanc :

    Le GAEC des Marronniers à Origny sur Seine

    Outre ses propres fabrications, la fromagerie des Marronniers vend aussi des fromages d'autres régions de France.

    Le GAEC des Marronniers à Origny sur Seine

    La fromagerie des Marronniers a eu de nombreuses récompenses pour son fromage d'Epoisses fermier, aux concours régionaux, mais aussi nationaux : Médaille d'Argent au salon de l'Agriculture 2013, c'est dire l'excellence du produit !

    Le GAEC des Marronniers à Origny sur Seine

    Le GAEC des Marronniers à Origny sur Seine

    Voici une spécialité gourmande alliant le savoir faire du Nord, dont est originaire Alain, et du terroir Bourguignon dont est issue Caroline, la "flammiche burgonde ", un délice ! Le GAEC des Marronniers à Origny sur Seine

    Le GAEC des Marronniers à Origny sur Seine

    La fromagerie des Marronniers propose aussi des spécialités de la région, boissons, miels, pâtisseries etc...une belle vitrine pour les produits de notre Côte d'Or ...

    Le GAEC des Marronniers à Origny sur Seine

    Le GAEC des Marronniers à Origny sur Seine

    Le GAEC des Marronniers à Origny sur Seine


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  • Le fromage d'Epoisses fermier qu'élaborent Alain et Caroline à la fromagerie des Marronniers, à Origny est le meilleur de Bourgogne !

    TF1 leur a rendu visite. Voici la vidéo à déguster sans modération, vive les artisans du  Châtillonnais !


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  •  Lors des "mardis-découvertes" proposés par l'Office du Tourisme du Pays Châtillonnais, nous avons pu visiter la Fromagerie des Marronniers à Origny sur Seine.

    Cette entreprise fonctionne en GAEC : le lait est produit par Serge et Nicolas Jacquinot.

    Le fromage , en majorité de l'Epoisses AOC, est produit et affiné par Alain et Caroline Bartkowiez-Jacquinot.

    Visite de la fromagerie des Marronniers à Origny sur Seine...

    Alain Bartkowiez nous invite à visiter la fromagerie des Marronniers, c'est son épouse, Caroline, qui nous guidera.

    Visite de la fromagerie des Marronniers à Origny sur Seine...

    Avant d'entrer dans la fromagerie, il faut enfiler une blouse de protection, une charlotte et des chaussons aseptisés.

    Visite de la fromagerie des Marronniers à Origny sur Seine...

    Visite de la fromagerie des Marronniers à Origny sur Seine...

    Visite de la fromagerie des Marronniers à Origny sur Seine...

    Un passage dans un pédiluve désinfectant..

    Visite de la fromagerie des Marronniers à Origny sur Seine...

    La Fromagerie des Marronniers fabrique des fromages, mais aussi des yaourts, c'est dans la salle où on les confectionne, que nous entraîne Caroline.

    Visite de la fromagerie des Marronniers à Origny sur Seine...

    Visite de la fromagerie des Marronniers à Origny sur Seine...

    Voici  le ferment nécessaire à la confection des yaourts...Il s'agit de deux bactéries vivantes : le  Lactobacillus Bulgarius et le Streptococcus Thermophilus.

    Visite de la fromagerie des Marronniers à Origny sur Seine...

    C'est dans cette armoire, chauffée à 43°, que le lait, pasteurisé au préalable, se transformera en yaourts.

    Visite de la fromagerie des Marronniers à Origny sur Seine...

    Les yaourts resteront nature, ou seront additionnés de confiture, un délice !

    Ici le scellage se l'opercule en aluminium.

    Visite de la fromagerie des Marronniers à Origny sur Seine...

    Dans une autre salle s'effectue la confection du "caillé" qui deviendra l'Epoisses AOC.

    Le lait entier est monté en température (25 à 30 °C) afin de subir une légère maturation. On procède ensuite à l'emprésurage, le caillage, très lent,  dure de 16 à 24 heures.

    Visite de la fromagerie des Marronniers à Origny sur Seine...

    Le caillé est mis ensuite à égoutter dans des faisselles, le sérum , ou petit lait, s'en échappe librement.

    Visite de la fromagerie des Marronniers à Origny sur Seine...

    Après 48 heures minimum et après avoir été retourné deux fois, le fromage est démoulé puis salé au sel sec. Il est ensuite déposé sur des claies dans une salle de séchage fraîche et ventilée.

    Visite de la fromagerie des Marronniers à Origny sur Seine...

         Les fromages sont ensuite portés en "hâloir" ou circule en permanence un courant d'air qui garantira un sèchage homogène

    Visite de la fromagerie des Marronniers à Origny sur Seine...

    Visite de la fromagerie des Marronniers à Origny sur Seine...

    Nous voici maintenant en salle d'affinage.

    Pendant 6 à 8 semaines l'Epoisses sera lavé au marc de Bourgogne. Sa couleur orangée est due aux bactéries de surface car l'utilisation de colorants est strictement interdite.

    Visite de la fromagerie des Marronniers à Origny sur Seine...

    Visite de la fromagerie des Marronniers à Origny sur Seine...

    Visite de la fromagerie des Marronniers à Origny sur Seine...

    Quelques mots sur l'Epoisses AOC confectionné en Bourgogne, et spécialement à la fromagerie des Marronniers (c'est le meilleur !):

    L’Epoisses est de forme cylindrique et régulière, à faces planes et parallèles, à talon droit ou légèrement bombé. Il se présente sous les deux formats suivants :

    - diamètre de 95 à 115 millimètres et hauteur de 30 à 45 millimètres ; poids de 250 à 350 grammes, vendus à la pièce

    - diamètre de 165 à 190 millimètres et hauteur de 30 à 45 millimètres ; poids de 700 à 1 100 grammes, vendus pour des portions à la coupe.

     Sa croûte est lisse ou légèrement ridée et brillante, de couleur ivoire orangé à rouge brique, selon son degré de maturité. Cette couleur est due exclusivement à la pigmentation des bactéries de surface, ferments du rouge en particulier, l’utilisation de colorants étant interdite.

    Sa pâte, pâte souple et onctueuse,  est de couleur beige clair sur le pourtour et blanche au cœur.

    Le nez est fort, mais agréable, bouqueté, aux arômes de sous-bois.

    En bouche, la pâte est souple, crémeuse, jamais trop forte. Son goût est franc, subtil, équilibré, avec de légères notes de fruits secs.

     Sur le plan nutritionnel, comme tous les produits laitiers, l’Epoisses est une source intéressante de calcium. Il apporte par ailleurs de la matière grasse en quantité modérée (24%) ainsi que des protéines (16,5%). Une portion de 35 grammes fournit en moyenne 100 kcals.

    Visite de la fromagerie des Marronniers à Origny sur Seine...

    Caroline et Alain, confectionnent aussi d'autres savoureux fromages, comme le "Cht'i Bourguignon", ou le Drummond...

    Pourquoi "Ch'ti" ? eh bien parce qu'Alain est originaire du Nord de la France..

    Visite de la fromagerie des Marronniers à Origny sur Seine...

    Les yaourts de la fromagerie des Marronniers sont délicieux.

    N'hésitez pas à vous approvisionner en fromages et en yaourts chez Caroline et Alain à Origny sur Seine, vous ne le regretterez pas !

    Visite de la fromagerie des Marronniers à Origny sur Seine...

    Gaec des Marronniers, Caroline et Alain Bartkowiez,
    21510 Origny-sur -Seine (tél : 03 80 93 85 04)

    (Des commentaires sur le thème de l'article seraient les bienvenus, ils me montreraient que ce blog vous intéresse et ils me donneraient envie de continuer à  l'alimenter .

    Merci.)


    7 commentaires
  • Notre Châtillonnaisa été très longtemps une terre où s’élaborait l’Emmental.

    Cette fabrication a ,hélas ,disparu au profit des grandes laiteries françaises industrielles.

    Par contre,nous est resté un merveilleux fromage que le monde nous envie,je veux parler de l’Epoisses.

    Près de Saint Marc sur Seine,à Origny sur Seine,une famille a ouvert il y a quelques années une fromagerie,consacrée en grande partie à un Epoisses fermier d’excellente qualité ,cette fromagerie s’appelle :


    .....................La FROMAGERIE DES MARRONNIERS.......................................


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  • Caroline et Alain Bartkowiez ont en effet créé la Fromagerie des Marronniers en association (en GAEC) avec la famille de la jeune femme :Serge,Joëlle et Nicolas Jacquinot.

    Tout est familial à la Fromagerie de Marronniers,et c’est ce qui fait la valeur et l’excellence des fromages et autres produits dérivés du lait ,qui y sont élaborés …


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  • Serge Jacquinot et son fils Nicolas élèvent avec grand soin des vaches,Schwytz en majorité ,la « Brune »,notre si belle vache Châtillonnaise !

    Ils procèdent à la traite de leur lait qui sera ensuite apporté à la Fromagerie des Marronniers.



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  • (Alain et Caroline)

    Le lait de la ferme Jacquinot sera transformé à la Fromagerie des Marronniers en un merveilleux Epoisses par la fille de Serge,Caroline et par son gendre Alain Bartkowierz

    Alain est originaire du Nord de la France,toujours attaché à ses origines mais devenu Bourguignon « de cœur »…

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  • (on voit ici les Epoisses à leurs différents stades de maturation)

    Comment se fabrique le délicieux Epoisses de la Fromagerie des Marronniers ?

    Et bien voilà le processus,à moi confié par Joëlle,la souriante maman de Caroline…

    Le lait de la traite qui provient exclusivement de la ferme,est ensemencé de présure.

    Le caillé est ensuite moulé,salé et séché.

    Puis on procède à l’affinage qui va donner à l’Epoisses de la Fromagerie des Marronniers sa saveur unique :

    Le fromage est frotté avec un mélange d’eau,de sel et de…Marc de Bourgogne…,voilà le secret !!

    Il est retourné tous les deux jours.

    1 commentaire
  • L’Epoisses de la Fromagerie des Marronniers possède une Appellation d’origine contrôlée,une AOC.

    C’est un fromage « fermier »,donc uniquement fait avec le lait de la ferme Jacquinot (les contrôles sont stricts).

    1500 litres de lait par semaine sont utilisés pour l’Epoisses.

    Lorsque le fromage est parfait,il lui faut 28 jours d’affinage,il est emballé soigneusement.


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  • L’Epoisses de la Fromagerie des Marronniers acquiert au fil du temps ,sa couleur,son caractère incomparable,son goût inimitable…

    Vous avouerai-je que je le préfère à celui acheté à…Epoisses ?


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  • L’élaboration de l’Epoisses est bien sûr la principale activité de la Fromagerie des Marronnier,mais ce n’est pas tout !

    Alain et Caroline fabriquent également de délicieux fromages blancs,ils utilisent pour cela 150 litres de lait de la ferme par semaine.

    Ils vendent bien sûr également du lait..

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  • Mais Caroline et Alain ne s’arrêtent pas là !!

    Ils fabriquent aussi des yaourts,natures et aux fruits d’un goût incomparable,300 litres de lait par semaine sont nécessaires à leur fabrication !

    Messieurs les fabricants industriels de yaourts vous pouvez aller vous rhabiller ….

    Goûtez les yaourts de la Fromagerie des Marronniers,vous n’en voudrez plus d’autres !


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  • Je l’ai dit précédemment,Alain Bartkowiez est originaire du Nord de la France..

    Marié à la délicieuse Caroline,Bourguignonne et Châtillonnaise,il a eu l’idée géniale de marier la cuisine des deux régions,Nord et Bourgogne,et il a créé la « Flamiche Burgonde » qui n’est pas réalisée avec du Maroilles,mais avec de l’Epoisses !!!

    Un délice…

    Il élabore aussi un plus petit Epoisses AOC qu’il a nommé « le Ch’tit Bourguignon » !

    Bravo Alain pour votre inventivité ….


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  • La Fromagerie des Marronniers reçoit beaucoup de clients du Châtillonnais bien sûr,qui lorsqu’ils ont goûté ses produits leur deviennent fidèles…

    Mais beaucoup de vacanciers de toutes les régions de France y viennent aussi,attirés par l’authenticité,la fraîcheur des fromages qui leur sont proposés.

    Un assortiment de produits régionaux leur est ainsi offerts ,des spécialités comme du pain d’épices,des vins,des crémants,des jus de fruits originaux…

    Ah le jus de groseilles,un délice !



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  • Et puis,il y a l’accueil si chaleureux que réserve Joêlle,la maman de Caroline et de Nicolas à ses clients qui deviennent vite ses amis …




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