Le thème choisi en 2014 « Patrimoine culturel, Patrimoine naturel » permet de multiples interprétations. Quʼest-ce qui, mieux que lʼart culinaire, symbolise ce passage dʼune ressource naturelle à un met profondément ancré dans la culture dʼune région et dʼune époque ?

La cuisine est le vecteur par lequel un patrimoine naturel devient un patrimoine culturel. Cʼest pourquoi le Musée du Pays Châtillonnais – Trésor de Vix a choisi de mettre en lumière la gastronomiegauloise et gallo-romaine avec la participation des sites de Bibracte et dʼAlésia, durant les deux journées du patrimoine.

Contrairement à toutes les idées reçues, les gaulois n’étaient pas des mangeurs de sangliers embrochés !

Salaisons, assaisonnements, potage, fruits et légumes : quels ingrédients pour quels pots et pour quelles recettes ? Nous avons pu échanger, découvrir la cuisine gauloise en compagnie d’Anne Flouest rompue à l’archéologie culinaire expérimentale et co-auteur d’un ouvrage intitulé « La cuisine gauloise continue ».

Dans son chaudron fumant, où cuisait une volaille, Anne Flouest a ajouté les légumes que connaissaient et utilisaient les gaulois : choux, céleris, panais...

Mais les Gaulois utilisaient aussi raves, navets,  petits pois, champignons, radis, carottes, asperges, brocolis,  artichauts, salades, bette, poireau, orties, concombre...mais pas de haricots, pommes de terre et tomates qui sont arrivés...beaucoup plus tard.

Ils élevaient des porcs, donc cuisinaient toutes les parties de cet animal, et faisaient saucisses, boudins....On consommait également du bœuf et des volailles.

Le lait était important dans l'alimentation gauloise. Les fromages étaient appréciés par les gaulois. Ils étaient faits à partir de laits de vache, de brebis, voire de chèvre. Ils se consommaient souvent frais, parfois aromatisés ou fumés.

On consommait surtout des œufs de poule.

La production de miel était importante, car c'était la source essentielle du sucre nécessaire à l'alimentation.

Les gaulois semaient et récoltaient des céréales: blés, orge, avoine, millet et des légumineuses, lentilles, pois, fèves. Ces céréales se consommaient sous la forme de grains concassés et bouillis, de soupes à base de farine grillée ou de galettes, et de pain.

D'autres nourritures étaient appréciées : escargots, huîtres...

Ils dégustaient des fruits frais comme poire, coing,  mûre, raisin,  olive,  cerise,  nèfle, melon. D'autres fruits sauvages étaient aussi consommés comme les  prunelles, myrtilles, arbouses, fraises des bois...mais bien sûr ils ne connaissaient ni pêches, ni prunes ni bien sûr oranges ou ananas  !

Des fruits secs comme les noisettes, les amandes etc..étaient appréciés.

Nous avons dégusté des biscuits au sésame (épice importée, les romains la connaissaient déjà)

Eh puis les gaulois cultivaient la vigne et buvaient du vin qu'ils agrémentaient d'épices comme ce vin merveilleux.

 Après la Conquête de Jules César, les coutumes culinaires romaines se sont mêlées aux habitudes gauloises. De la cuisine gallo-romaine, nous connaissons aujourd'hui les ingrédients, les modes de préparation, la vaisselle ...et même quelques recettes laissées par les auteurs antiques.

C'est ce que nous avons découvert avec Anne Flouest, c'était très intéressant et ...délicieux !