• "L'histoire de la Gastronomie" une conférence de Madame Françoise Collin

    Madame Collin

    Après, l'an dernier, une conférence sur la psycho-généalogie, l'Association des Anciens élèves du Lycée Désiré Nisard et du Collège Fontaine des Ducs a demandé à Françoise Colin, Châtillonnaise de naissance, mais longtemps, avec son mari, propriétaire du célèbre restaurant "le Pré aux Clercs" de Dijon, de venir nous parler de l'histoire de la Gastronomie, domaine qu'elle connaît parfaitement.

    Michèle Belot, la Présidente de l' Association a présenté Françoise Colin à l'auditoire, venu très nombreux, en lui conseillant de "boire le nectar  des paroles" de la conférencière. Ce qui a été fait !

    Pourquoi avoir choisi ce thème de la gastronomie ?  eh bien parce que "le repas gastronomique des français" a été inscrit sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité par l'UNESCO en 2010. Et qui pouvait mieux nous expliquer ce qu'est la gastronomie, que Françoise Colin qui a écrit de nombreux livres sur ce sujet ?

    "L'histoire de la Gastronomie" une conférence de Madame Françoise Collin

    Monique Lannes, une grande amie de Françoise Colin, avec qui elle est très liée, nous présenta le récit de la vie de notre conférencière.

    Françoise Colin, née Dhotel, est née à Châtillon sur Seine, son père était garagiste rue des Cordeliers. Elle devint infirmière à Dijon, se maria avec Henri Colin, célèbre propriétaire du restaurant non moins célèbre "le Pré aux Clercs", place de la Libération à Dijon.

    Au décès d'Henri, Françoise continua de tenir le restaurant avec une brigade de 45 personnes.

    A sa retraite, le journaliste-écrivain  Lucien Hérard l'incita à écrire.

    "L'histoire de la Gastronomie" une conférence de Madame Françoise Collin

    "L'histoire de la Gastronomie" une conférence de Madame Françoise Collin

    L'idée de "gastronomie" fut lancée en 1825 par Brillat-Savarin, qui écrivit "La physiologie du goût", il disait par exemple :

     "Les animaux se repaissent, l'homme mange ; l'homme d'esprit seul sait manger".

    Le mot "gastronomie" a été, par contre, inventé par Joseph de Berchoux en 1800.

    Françoise Colin a fait des recherches poussées sur la vie et les écrits d'un autre écrivain, hélas un peu oublié : Marcel Rouff, à qui elle voue une grande admiration.

    C'est Marcel Rouff, journaliste en chef à la Tribune de Genève et écrivain, qui a créé l'Académie des Gastronomes en compagnie de son ami Maurice-Edmond Saillant, dit Curnonsky.

    Marcel Rouff écrivit beaucoup, mais un de ses livres les plus célèbres  fut "La vie et la passion de Dodin-Bouffant, gourmet" qui nous montre la vie d'un gastronome, inspiré d'ailleurs de la vie de son ami Curnonsky, qui fut "Prince des Gastronomes".

    "L'histoire de la Gastronomie" une conférence de Madame Françoise Collin

    La gastronomie, nous affirma Françoise Colin, ce n'est pas l'abondance de mets, mais leur finesse, leur délicatesse. Elle nous a lu un passage savoureux du livre de Marcel Rouff, où Dodin Bouffant sert un repas délicieux, et surprenant par sa simplicité,  à un prince habitué au nombre incalculable de mets d'un repas... Le prince fut conquis évidemment !

    Françoise a écrit un très bel ouvrage sur Marcel Rouff :"Et Marcel Rouff créa Dodin-Bouffant"

    Marcel Rouff et Curnonsky n'étaient pas cuisiniers...

    Par contre Auguste Escoffier l'était, et quel cuisinier ! Né à Villeneuve-Loubet, il travailla au Savoy de Londres (mon grand-père fut un de ses seconds...), puis au Carlton.

    Il créa des recettes magnifiques dont celle de la Pêche Melba.

    Monique Lannes et Jacqueline Debrabandère nous lurent des extraits d'un livre sur le célèbre Escoffier, où l'on nous conte la création de ce légendaire dessert....

    "L'histoire de la Gastronomie" une conférence de Madame Françoise Collin

    "L'histoire de la Gastronomie" une conférence de Madame Françoise Collin

    "L'histoire de la Gastronomie" une conférence de Madame Françoise Collin

    Françoise Colin a écrit de nombreux autres livres : "Henri Darcy et Dijon", "Joseph de Berchoux inventeur du mot gastronomie", "les recettes bourguignonnes" et son dernier qu'elle nous présente ici :"Souvenirs d'un monde à table" où elle nous confie des anecdotes savoureuses...en particulier sur un serveur qui...caressa la cuisse du général de Gaulle !! (pour en savoir plus, procurez vous son livre !)

    "L'histoire de la Gastronomie" une conférence de Madame Françoise Collin

    Françoise Colin a créé    "l'association européenne du monde à table", qui organise des dîners européens animés par des personnalités d'un pays à l'honneur.

    Elle fait partie de la confrérie des Chevaliers du Tastevin, est présidente de l'Amicale des cuisiniers de Côte d'Or...et est maintes fois décorée. Extrêmement dynamique, elle a toujours beaucoup de projets.

    http://www.mouvement-europeen.eu/?p=20811

    Elle fut très applaudie pour son remarquable exposé.

    "L'histoire de la Gastronomie" une conférence de Madame Françoise Collin

    Elle répondit avec une grande gentillesse aux questions des auditeurs...

    "L'histoire de la Gastronomie" une conférence de Madame Françoise Collin

    puis dédicaça son livre.

    J'espère la retrouver à plusieurs salons du livre, dont celui de Recey sur Ource où j'ai toujours un grand plaisir à la rencontrer.

    "L'histoire de la Gastronomie" une conférence de Madame Françoise Collin


  • Commentaires

    3
    Monique Lannes
    Samedi 12 Avril 2014 à 10:18

    MERCI !!! Un pur bonheur ! Très belles photos, surtout de MA conférencière préférée très photogénique, et de votre article. J'aimerais bien avoir une conversation avec vous sur votre grand-père et le génial précurseur Auguste Escoffier.

    Et puis heureuse d'avoir retrouvé Françoise Lerude que j'ai eu au téléphone hier ! 

    2
    Vendredi 11 Avril 2014 à 16:15

    Ouaou très belle article

    1
    Françoise MOINARD
    Jeudi 10 Avril 2014 à 15:15

    Bonjour,

    Un commentaire juste pour dire que j'ai vu Monique Lannes. Je l'ai bien connue, elle et ses parents, ainsi que son frère Bernard.

    J'éprouve toujours beaucoup de plaisir à revoir des "gens" que j'ai fréquenté lors de ma jeunesse et mon enfance, surtout que je suis loin !

    Merci.

    Françoise MOINARD-LERUDE

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