• La pose des pâtons sur les moules..

    Les moules utilisés par les boulangeries industrielles sont faits de métal grillagé,alors que ceux de la boulangerie traditionnelle le sont en toile.

    Quand on retourne une baguette de pain cuite, on peut voir tout de suite d'où elle provient en regardant les traces laissées par le grillage ou la toile....

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