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Par Christaldesaintmarc le 5 Octobre 2012 à 05:55
Profitant de la fête de l'automne à Leuglay, Raoul du Parc président de la Maison de la forêt et Christine Dupaty, Présidente de l'Association La Truffe Côte d'Orienne, ont annoncé la création prochaine à Leuglay, d'une truffière expérimentale pilote..
Le but de cette plantation qui se situera près de la rivière, sera d'étudier plusieurs paramètres :
-L'adaptation de l'écosystème truffier de Tuber Uncinatum (la truffe de Bourgogne) à l'inondation temporaire
-L'adaptation des essences truffières aux condition de fond de vallon (inondations temporaires mais aussi gelées tardives)
-La synergie éventuelle avec d'autres arbres, comme la charmille
-L'évolution des arômes de la truffe
Cette expérience, unique en son genre en Bourgogne, sera la vitrine du travail du sol pour obtenir des truffes en 4 ans (au lieu de 10 dans la nature)
Cette expérience sera pilotée par Henri Frochot (photo ci-dessous avec son chien-truffier), assisté d'Alain Chevallier spécialiste de la mycorisation. L'INRA de Dijon, l'Université de Bourgogne, ainsi que des chercheurs allemands, et Vitagora suivront très attentivement cette expérience.
120 plants truffiers seront offerts gracieusement par les pépinières Naudet de Leuglay. La Mairie de Leuglay met à la disposition de l'Association La Truffe Côte d'Orienne, un terrain d'un demi hectare.
Cette truffière-pilote aura pour but de faire connaître la truffe de Bourgogne Tuber Uncinatum, la valoriser et permettre son importation vers d'autres pays.
La Tuber Uncinatum retrouvera ainsi ses lettres de noblesse, qu'elle avait perdues au cours des temps, la truffe périgourdine l'en ayant un peu dépossédée.
La Tuber Uncinatum est une excellente truffe, aussi et même plus délicieuse que les autres.
Venez tous vous en rendre compte
le dimanche matin 2 décembre 2012
au deuxième marché de la truffe qui aura lieu à la Maison de la Forêt de Leuglay.
(Des commentaires sur le thème de l'article seront les bienvenus, ils me montreront que ce blog vous intéresse et ils me donneront envie de continuer à l'alimenter .
Merci.)
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Par Christaldesaintmarc le 10 Décembre 2011 à 06:30
Henri Frochot, retraité de l'INRA, trufficulteur et membre de la "Truffe Côte d'Orienne" et de l'ITCE, nous a proposé, lors du premier Marché de la Truffe en Châtillonnais, une superbe conférence sur le diamant noir de nos forêts :
TUBER UNCINATUM, la truffe de Bourgogne
Voici une magnifique truffe de Bourgogne, que je me suis procurée au marché de la truffe du 4 décembre 2011 à la Maison de la Forêt de Leuglay:
Une truffe, nous dit Henri Frochot, c'est plein de questions...questions auxquelles il a répondu avec beaucoup de pertinence.
Une truffe, qu'est ce que c'est ? c'est un champignon globuleux, sans pied qui vit en symbiose avec une plante-hôte.
La symbiose s'établit principalement avec les arbres : le chêne, le charme, le noisetier, le tilleul, le pin,le hêtre.
Elle ne se marie pas avec l'érable, le frêne et les fruitiers.
La truffe est associée avec son hôte via les mycorhizes (de muxetos: champignon et de Rhizos : racine)
Une mycorhize est un organe composé de mycélium et de tissus racinaires.
(cliquer pour mieux lire)
Il y a de nombreuses espèces de truffes, différentes par leur peau, leur chair, leur parfum, leurs spores, leurs mycorhizes, leur écologie.
Nous nous intéresserons aujourd'hui à la truffe de Bourgogne Tuber Uncinatum.
La truffe vit sous terre, c'est un champignon hypoge.Contrairement aux idées reçues, elle ne "monte" pas, mais elle soulève la terre en grossissant.
La truffe se développe 4 à 6 mois dans le sol avant d'arriver à maturité..
La truffe de Bourgogne prend vie en fin d'hiver et mûrit l'automne suivant (ce n'est parce qu'elle est grosse qu'elle est mûre !)
La truffe immature a une chair blanche, mais mûre elle a une chair marron et des lignes blanches.
La chair marron représente les tissus reproducteurs, la couleur est dûe aux spores mûres.Les lignes blanches sinueuses sont les veines aérifères.
Le parfum de la truffe attire toutes sortes d'animaux qui se nourrissent de la truffe et dispersent leurs spores.
La mouche de la truffe (6 à 10 mm):
Le liodes , petit coléoptère :
La limace horticole :
Les petits rongeurs, les écureuils, les sangliers adorent la truffe, nous dit Henri Frochot.. Ces derniers saccagent un peu le milieu en fouissant...
La truffe de Bourgogne a besoin de calcium pour se développer, les terrains acides ne lui conviennent pas.
La truffe de Bourgogne aime les bois, l'ombre, les haies, les fonds de vallées, les plateaux.
La truffe se récolte à l'aide d'animaux: tous les chiens peuvent être éduqués, mais chaque chien a ses caractéristiques.
C'est le Lagoto qui a aujourd'hui la préférence des caveurs.
(Ci-dessous Flore, la femelle Lagoto de Jean-Charles Dupaty)
Henri Frochot nous met en garde !
Dura Lex, Sed Lex:
1)la truffe appartient au propriétaire du terrain, lui prendre c'est le voler.
2)Sont réglementés :-Dates et outils des récoltes
-Vente (normes:truffes fraîches)
-Utilisation par les professionnels
et tout le reste , les fraudes en particulier.
La truffe peut se cultiver, il faut des conditions favorables: sol, antécédent, climat:
On plante des plants truffiers, on entretient le sol et les arbres fruitiers, on protège contre les prédateurs..et on récolte après 4 à 10 ans.
Utilisation de la truffe:
On peut piéger son arôme dans des matières grasses : huile...
beurre :
Terrines :
Oeufs..
On peut aussi la conserver dans de l'alcool :
On peut aussi la congeler, mais ce n'est pas recommandé.
Savourons-la fraîche comme celle-ci que j'ai mise dans un bocal fermé avec des oeufs au réfrigérateur..
Avant de partir, j'ai rencontré notre conférencier avec son Lagoto !
Merci à lui pour cette passionnante conférence.
Et à l'année prochaine pour le second Marché de la Truffe Châtillonnaise !
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Par Christaldesaintmarc le 9 Décembre 2011 à 06:25
Quelle délicieuse odeur flottait à l'entrée de la Maison de la Forêt de Leuglay ce dimanche 4 décembre 2011 !!..
Attirée par ce parfum merveilleux, j'ai grimpé l'escalier qui monte au premier étage, et voilà ce que j'ai découvert : des trufficulteurs occupés à nettoyer les truffes qu'ils avaient "cavées" la veille, des truffes de Bourgogne, Tuber Uncinatum, délicieux trésor de nos forêts châtillonnaises et haut-marnaises..
Messieurs Gheeraert, Dupaty et Frochot en plein travail...
La truffe de Bourgogne est proposée nettoyée, débarrassée de ses parties moins bonnes....ce qui n'est pas toujours le cas des truffes d'autres régions françaises .En effet il arrive qu'on nous vende des truffes qui, lorsqu'on les coupe en arrivant à la maison, apparaissent abimées à l'intérieur.
Pas de ça chez nous, les truffes de Bourgogne sont toujours de qualité parfaite, qu'on se le dise !
Les truffes des différents trufficulteurs sont pesées, leur poids est noté avec soin.
Qu'elles sont belles ces "tuber uncinatum"...Les châtillonnaises...
Comme les haut-marnaises...
Avant que la vente ne commence, le premier Marché au Truffes du Châtillonnais fut inauguré par les personnalités qui se félicitèrent de la création de ce marché de la truffe..
Monsieur Raoul Du Parc, président de la Maison de la Forêt de Leuglay...
Monsieur Guy Durantet de Haute-Marne, le président du futur parc forestier GIP,"entre Champagne et Bourgogne" (qui aura bientôt un autre nom), et Monsieur Claude Vinot le Vice Président du GIP pour le Châtillonnais...
Monsieur Alain Houppert, sénateur-Maire de Salives...
Après l'inauguration, le marché aux truffes a pu ensuite commencer...
Monsieur Houppert est très heureux de son achat, et on le comprend..
Des truffes aussi fraîches et d'une aussi belle qualité, ce n'est qu'en se moment que l'on peut en trouver.
Demain je ferai un résumé de la conférence que nous a proposée monsieur Henri Frochot, sur la truffe de Bourgogne, vous saurez tout sur ce trésor de nos forêts.
Quel parfum !
Des dégustations nous étaient proposées : du fromage frais truffé...
Du beurre truffé , confectionné par madame Dupaty, sur des toasts, quel délice !
Au dehors, de nombreux artisans avaient pris place..
Bien entendu, des producteurs de plants truffiers mycorhisés et garantis.
Les Caveurs de Bourgogne dont le site est :
http://www.truffedebourgogne.asso.fr/
Les très beaux puzzles de bois de Nathalie Louchin de Semond..
Les Truites de l'Aube et ses spécialités truffées...
Des vignerons, comme monsieur Chaumonnot de Bissey la Côte..
et Monsieur Gheeraert de Mosson..
Des produits à base de canard...
Les fromages de chèvre de Molesme...
Et les succulentes spécialités d'Arole Dupaty, le talentueux cuisinier du restaurant "Le sabot de Vénus" de Bure les Templiers.
Arole est aussi président des "Marchés Gourmands".
Il vous convie tous au Marché Gourmand et Artisanal de Noël qui aura lieu :
le 23 décembre de 15h à 18h30 place de la Résistance à Châtillon sur Seine.
Vous pourrez vous y procurer, entre autres, des truffes fraîches de Bourgogne d'excellente qualité !
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Par Christaldesaintmarc le 24 Novembre 2011 à 06:30
La Maison de la Forêt de Leuglay organise toute l'année des sorties très enrichissantes sur la flore et la faune de notre forêt châtillonnaise.
Dimanche 20 novembre, Sylvain Boulangeot, l'animateur de la Maison de la Forêt, avait demandé à Jean-Charles Dupaty de Bure les Templiers, de faire , avec ses deux chiens, une démonstration de "cavage" de la truffe.
Monsieur Dupaty , avant le départ pour la truffière, a expliqué à une assistance très nombreuse, ce qu'est la truffe de Bourgogne, moins connue que son homologue du Périgord, mais très souvent supérieure en qualité et en saveur, et d'un coût inférieur, ce qui ne gâte rien !
Nous nous trouvons maintenant près de la truffière qui appartient à Monsieur Naudet, dont l'entreprise à Leuglay est spécialisée (entre autres) dans les plants d'arbres truffiers.
Ici nous voyons un des chiens de Jean-Charles Dupaty, une adorable chienne, nommée Flore, de race Lagoto Romagnolo, qui nous démontrera plus tard qu'elle sait parfaitement trouver les truffes au pied des chênes et des noisetiers.
Voici la truffière, plantée de chênes et de noisetiers mycorhizés.
Le caveur rassure ses deux chiens , car Flore et son compagnon sont un peu affolés par la vue de toutes les personnes qui les observent...Nous aurons des consignes précises pour ne pas les empêcher de travailler sereinement.
La récompense des chiens, à la découverte d'une truffe, sera une croquette...donnée ici avant le début du travail, pour les mettre en condition !
Et c'est parti pour le cavage...
Flore a repéré l'odeur d'une truffe..
Le maître gratte la terre...
Et la voici, la première truffe du jour...
Une croquette pour Flore, elle l'a bien méritée...
Quel délicieux parfum...
Coupée en deux, on voit que cette truffe est parfaite..
Quelquefois des truffes du Périgord achetées fort cher à des vendeurs peu scrupuleux, nous dit Monsieur Dupaty, sont creuses à l'intérieur, et ne valent finalement rien.
Méfiance donc à l'achat !
Le caveur répondit avec bienveillance et gentillesse aux nombreuses questions des amateurs de truffes sur la truffiliculture : combien de temps faut-il attendre après une plantation d'arbres mycorhizés pour récolter l'or noir ?, faut-il les arroser, couper leurs branches etc...
Les deux chiens lagotos romagnolos sont fatigués, leur flair est épuisé, il leur faut revenir à la maison pour récupérer de cet après-midi bien éprouvante et inhabituelle pour eux, par le nombre de personnes présentes
Le premier marché de la truffe à Leuglay aura lieu dimanche 4 décembre 2011 de 9 heures à 13 heures à la Maison de la Forêt à Leuglay.
Jean-Charles Dupaty sera présent, il a promis de donner aux amateurs des recettes délicieuses à base de truffes !
Alors, tous à Leuglay le 4 décembre2011 !
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