La Maison de la Forêt de Leuglay organise toute l'année des sorties très enrichissantes sur la flore et la faune de notre forêt châtillonnaise.

Dimanche 20 novembre, Sylvain Boulangeot, l'animateur de la Maison de la Forêt, avait demandé à Jean-Charles Dupaty de Bure les Templiers, de faire , avec ses deux chiens, une démonstration de "cavage" de la truffe.

Monsieur Dupaty , avant le départ pour la truffière, a expliqué à une assistance très nombreuse, ce qu'est la truffe de Bourgogne, moins connue que son homologue du Périgord, mais très souvent supérieure en qualité et en saveur, et d'un coût inférieur, ce qui ne gâte rien !

Nous nous trouvons maintenant près de la truffière qui appartient à Monsieur Naudet, dont l'entreprise à Leuglay est spécialisée (entre autres) dans les plants d'arbres truffiers.

Ici nous voyons un des chiens de Jean-Charles Dupaty, une adorable chienne, nommée  Flore, de race Lagoto Romagnolo, qui nous démontrera plus tard qu'elle sait parfaitement trouver les truffes au pied des chênes et des noisetiers.

Voici la truffière, plantée de chênes et de noisetiers mycorhizés.

Le caveur  rassure ses deux chiens , car Flore et son compagnon sont un peu affolés par la vue de toutes les personnes qui les observent...Nous aurons des consignes précises pour ne pas les empêcher de travailler sereinement.

La récompense des chiens, à la découverte d'une truffe, sera une croquette...donnée ici avant le début du travail, pour les mettre en condition !

Et c'est parti pour le cavage...

Flore a repéré l'odeur d'une truffe..

Le maître gratte la terre...

Et la voici, la première truffe du jour...

Une croquette pour Flore, elle l'a bien méritée...

Quel délicieux parfum...

Coupée en deux, on voit que cette truffe est parfaite..

Quelquefois des truffes du Périgord achetées fort cher à des vendeurs peu scrupuleux, nous dit Monsieur Dupaty,  sont creuses à l'intérieur, et ne valent finalement rien.

Méfiance donc à l'achat !

Le caveur répondit avec bienveillance et gentillesse aux nombreuses questions des amateurs de truffes sur la truffiliculture : combien de temps faut-il attendre après une plantation d'arbres mycorhizés pour récolter l'or noir ?, faut-il les arroser, couper leurs branches etc...

Les deux chiens lagotos romagnolos sont fatigués, leur flair est épuisé, il leur faut revenir à la maison pour récupérer de cet après-midi bien éprouvante et inhabituelle pour eux, par le nombre de personnes présentes 

Le premier marché de la truffe à Leuglay aura lieu dimanche 4 décembre 2011 de 9 heures à 13 heures à la Maison de la Forêt à Leuglay.

Jean-Charles Dupaty sera présent, il a promis de donner aux amateurs des recettes délicieuses à base de truffes !

Alors, tous à Leuglay le 4 décembre2011 !