Les "Mardis-Découvertes" proposés par l'Office du Tourisme du Pays Châtillonnais, nous ont permis de découvrir, après la visite de ce qui subsiste de l'abbaye d'Oigny, une exploitation agricole bio, située à Billy les Chanceaux.

Sylvie et Pascal Guérin sont producteurs récoltants en agriculture biologique depuis quinze années. Leur exploitation a une surface de 220 hectares. La moitié de cette surface est consacrée à l'élevage de trente cinq vaches limousines allaitantes, âgées de trois à quatre ans, et de leurs veaux, élevés sous la mère, bien entendu. Cet élevage est bien sûr bio, la viande que produisent ces animaux est d'une très grande qualité en finesse et en goût.

(Je peux personnellement l'affirmer puisque j'en ai dégusté au restaurant la Calmagne de Baigneux les Juifs, le lien sur l'article consacré à ce restaurant sera en bas de page)

Mais Sylvie et Pascal produisent également des céréales et des légumineuses, bio bien entendu aussi.

Avec leurs tournesols et leurs colza bio, monsieur et madame Guérin produisent de l'huile.

Pascal Guérin nous explique les conditions très strictes à respecter pour avoir le label bio : deux contrôles ont lieu par an, dont un inopiné.

L'huile obtenue après le pressage à froid des graines, est une huile vierge. Après décantation elle prendra la belle couleur dorée que l'on connaît.

Les déchets seront donnés au bétail, tout comme les granulés produits par l'usine de déshydratation de Baigneux les Juifs, où Pascal emporte sa luzerne.

De gauche à droite : luzerne, colza et tournesol.

Voici les silos de stockage des graines à huile : colza et tournesol.

Sur l'exploitation, on cultive aussi de l'avoine vendue pour faire des flocons , de l'engrain (petit épeautre) très peu riche en gluten, de l'orge et du blé qui sera vendu aux minoteries.

Tout ces produits sont bio aussi, cela va de soi.

Nous ne verrons pas les vaches et leurs veaux, puisqu'ils sont au pré, mais nous visiterons le "laboratoire" où la viande bovine est découpée et préparée.

Les bêtes sont abattues à l'abattoir de Vénarey les Laumes, rapportées en carcasses au laboratoire. Un boucher professionnel vient faire toutes les découpes qui seront ensuite mises sous vide.

La viande est ensuite conditionnée en cartons de 5 à 6 kilos : beefsteaks, plat de côtes, Bourguignon etc... Des beefsteaks hâchés peuvent aussi être préparés.

Ce n'était pas le jour de la découpe, alors Pascal Guérin nous a présenté les huiles de tournesol et de colza bio qu'il prépare...

Quelles belles couleurs...

Le couple Guérin produit aussi des légumineuses que j'adore : les lentilles !

Pascal nous présente la culture de la lentille...

Un petit magasin nous a permis de nous approvisionner en huiles et en lentilles, quel bonheur de savoir que ce que l'on mange est sain et tellement de bon goût ! J'y ai vu aussi des flacons de cassis bio...

Voici le lien de l'article sur le restaurant de Baigneux les Juifs, que je vous conseille, vous ne serez pas déçus..

http://www.christaldesaintmarc.com/la-calmagne-a-baigneux-les-juifs-un-tres-agreable-restaurant-a-decouvr-a92749813