Dimanche 24 mars 2024, durant le salon Arts et Saveurs du Lions Club Châtillonnais, le chef Takashi Kinoshita, a été présenté au public, venu nombreux, par Yannick Fanet.

Tous les châtillonnais connaissent ce chef d'exception  qui fit obtenir sa première étoile Michelin au château de Courban.

Le Lions Club lui a demandé d'être son "parrain" pour l'édition de son salon 2024, ce qu'il a accepté fort gentiment.

 Éduqué au goût et à l'excellence au Japon, puis adopté par la France des terroirs, Takashi Kinoshita a aiguisé son talent auprès des fines lames de la gastronomie française : Jean-Pierre Billoux au Pré aux Clercs de Dijon, les cuisines de l'Elysée sous Nicolas Sarkozy, la brigade du Meilleur Ouvrier de France Robert Bardot à Vaison-la-Romaine.

Jeune talent Gault et Millau en 2017, récompensé d'une étoile Michelin au château de Courban dès 2018, membre de plusieurs confréries bourguignonnes, c'est un véritable ambassadeur de sa région d'adoption.

Depuis 2023 il compose la carte gastronomique de la table du restaurant "La Cueillette" du Château de Citeaux à Meursault.

Accompagné de son épouse et de son fils aîné, il est venu réjouir les papilles des visiteurs du Salon Arts et Saveurs en préparant un dessert très original.

Nous avons assisté à la préparation de ce dessert, commentée avec humour par Yannick Fanet, Takashi Kinoshita n'étant pas en reste pour plaisanter, nous montrant ainsi sa maîtrise de la langue  française !!

Tandis qu'il prépare sa crème anglaise...

...son fils et Lydie Martin, Présidente du Salon, parsèment les boules de meringues (préalablement préparées par le chef à la maison) de fleurs de son jardin....

Le duo plein d'humour a bien fait rire les amateurs de belle et bonne cuisine : oui ce récipient se nomme un "cul de poule" !

Le chef nous a montré comment mouler les meringues avec sa poche à douille. Il nous a révélé qu'on peut les cuire au micro-ondes, bien entendu pas plus de dix secondes !

La meringue qui servira à la présentation, a été parsemée de fleurs (comestibles bien entendu !)

Un petit peu de fève de tonka râpée....

et voilà le superbe travail des deux apprentis !

Pour décorer son plat Takashi nous a expliqué comment faire des disques de caramel...

Maintenant le faut dresser le dessert : au fond d'une coupelle, la crème anglaise sera versée avec une poche à douille, cette crème a été additionnée de  chocolat à 75%, que madame Kinoshita a fait fondre préalablement.

Le chef pose ensuite, avec une grande délicatesse, la meringue superbement décorée sur sa crème anglaise au chocolat.

Quelques grains de chocolat complèteront ce dessert, ainsi que le disque de caramel ...représentant peut-être (je m'avance sans doute un peu trop , mais qui sait ?) le soleil levant, emblème de son pays, le Japon ...

Takashi Kinoshita nous présente  enfin son dessert qui allie la Saveur et la Beauté ....

Les visiteurs ont pu déguster  le dessert en réduction, il était sublime...

et   à Takashi Kinoshita, chef d'exception...

 L'après-midi du premier jour du salon Arts et Saveurs, Arole Dupaty a réalisé  une recette à base de produits 100% Côte d'Or, élaborée entièrement avec des produits Châtillonnais.

Yannik Fanet a présentéau public le chef du restaurant "Le sabot de Vénus" à Bure les Templiers.

Après être passé par la prestigieuse école Ferrandi à Paris, Arole Dupaty a travaillé au restaurant Duquesnoy, double étoilé Michelin, avant de revenir en Côte d'Or à Beaune, au "Jardin des Remparts".

Il a participé ensuite à l'ouverture de plusieurs établissements avant de se lancer à son tour.

C'est ainsi qu'il a ouvert "Le Sabot de Vénus" avec sa femme Sabrina, à Bure-les-Templiers, son village d'enfance.

C'est un fervent défenseur de la consommation locale raisonnable et raisonnée et en 2021, il est devenu ambassadeur de la marque "Savoir-faire 100% Côte d'Or".

La recette qu'il a réalisée, devant un public très attentif, a eu comme base de la viande et des légumes  originaires du Châtillonnais : du porc de Semond, des pleurottes de Gurgy -le-Château et des lentilles corail de Massingy.

Le porc a été cuit préalablement à 80° pendant 12 heures avec des aromates.

Des échalotes ont été finement tranchées...

et revenues doucement avec un peu d'huile...

Le porc a été réchauffé doucement...

puis tranché...

Le chef a ajouté des pleurotes coupées en fins morceaux aux échalotes déjà fondues....

Puis au dernier moment il y a joint des lentilles corail cuites très légèrement à l'avance....

Yannick Fanet  a mélangé tout doucement le mélange échalotes, pleurotes et lentilles sur feu très doux pour ne pas faire éclater les lentilles... Arole y a ajouté des épices , du sel et du fond de veau maison.

L'humour n'était pas loin !!

Le chef a nappé les tranches de porc de miel du rucher  du Fourneau à Essarois...

Dans de petites coupelles de dégustation, Arole Dupaty a versé le mélange de légumes...

Puis a ajouté de petits morceaux de porc presque confit...

et il a nappé le tout de sauce...

Quelle joie lorsque les spectateurs ont pu déguster cette délicieuse recette, dans des coupelles servies par la Présidente du Salon !

C'était un délice....   au chef !

Le lendemain c'est le chef du restaurant "La Cueillette" du château de Citeaux à Meursault, Takashi Kinoshita, que les Châtillonnais connaissent bien, qui a élaboré un sublime dessert...

Des images demain...

Le salon Arts et Saveurs proposé par le Lions Club Châtillonnais a été inauguré samedi 23 mars par Lydie Martin, la Présidente du salon, qui a rappelé ce qu'était le Lions Club et quelles sont ses actions.

La Présidente a ensuite donné la parole aux personnalités présentes .

Roland Lemaire, maire de Châtillon sur Seine...

Monsieur Martial Grillet, membre du Lions Club de Beaune, Gouverneur actuel du District 103 Centre-Est, pour cet exercice 2023/2024.

Le Président de la Communauté de Communes du Pays Châtillonnais, Jérémie Brigand...

Christophe Verdot, Conseiller Départemental...

Hubert Brigand, Député de la Circonscription...

Et le parrain de ce salon Arts et Saveurs, le talentueux chef Takashi Kinoshita, très heureux de retrouver tous ses amis châtillonnais  !

 Les exposants ont été très nombreux, avec de magnifiques et goûteux produits

La "Fabrique à Berlue" a présenté de superbes robes printanières, confectionnées par Benoît Duvergé avec des éléments naturels, une splendeur !

Les deux superbes mannequins ont déambulé dans le salon, en    émerveillant les visiteurs !

Voici les différents exposants du salon, qui mêlent l'Art et les Saveurs....

ABCDER 89 , objets et bijoux en bronze et faïence :

L'ATELIER TERRE gravures sur verres et miroirs

L'ATELIER DES PETITES CROIX broderie, point de croix, couture.

LE PETIT ATELIER D'OISY, terrines et rillettes artisanales.

BALADE ET CRÉATIONS création de tableaux avec galets.

LES BISCUITS FRANCAIS  artisan biscuitier-traiteur.

L'ATELIER RAVENET cannage, paillage.

LES CARTES DE FLORENCE, papeteries artisanales.

LES CAVES DE REVERMONT , fromages du Jura

CC INFORMATIQUE personnalisation d'objets divers

LE CHAMPAGNE URBAIN

LES MIELS DE GÉRARD CHAUVE, apiculteur

CONSERV'YONNE recettes de légumes en bocaux stérilisés

L'ATELIER CULANN, coutellerie

DEKONNECTERRE céramiques artisanales

DKO MORVAN bois foudroyé par électrisation

LE DOMAINE GHEERAERT, crémants et vins

LE DOMAINE HUMBRECHT  vins d'Alsace

L'EARL DU CHATELET  Pineau des Charentes, Cognac

LA FERME DE LA CORVÉE, huiles

FOISSET BÉATRICE  bijoux, décorations en pâte polymère

LE GAEC du TRAMBLAY glaces et sorbets de la ferme

GARDEN K mobilier et objets en bois

LES FROMAGES GIRARDOT, fromages de vaches et de chèvres

LA COQUE D'OR escargots

L'ATELIER DE LA FAÎNE  tournage sur bois

LABOUTICALILI articles et textiles écoresponsables

LES JARDINS DE VILLON  tisanes, sirops, confitures

LES POTERIES DE LAURENCE PETIT poteries tournées et décorées

LE LÉZARD MIROITE  bijoux montés sur inox et porcelaine

LES MOTS ÉTOILES  pancartes et objets calligraphiés

LES RUCHERS DU FOURNEAU  apiculteur

LES SUCRÉS D'OLIVIER macarons

LES TRUITES DE L'AUBE truites, terrines et dérivés

L'OUSTAL DEL OLIBO producteurs d'olives et dérivés

MECANO SOUDURE CHEVALIER  décoration métallique

MÉL'ANGES  PÂTISSERIES chocolats

METALDART  bracelets artisanaux

 CHARCUTIER MEZIGHECHE salaisons et charcuteries

GRAVURE MYCHNO  gravure sur verres et miroirs

LE POTIER PASCAL PIERRE  poteries tournées et décorées

TROUVÉ  RÉFLEXOLOGIE  bien-être

PHILIPPE VINCENT peintures et sculptures animalières

AUX  PORTES DE L'ACACIA  apéritifs aux fruits et aux herbes

PULPÔ VINS  vins

LA SAFRANERIE TEMPLIERE  producteur de safran

SWEET BOUGIES  bougies et décorations artisanales

LES TAPISSERIES DES FLANDRES  tapisseries

 TAPISSIER HUTIN  tapissier, décorateur

VANINA SAVA, vanilles, épices

LES PEINTRES DES AMIS DU CHÂTILLONNAIS

LE BISTROT DES LIONS

Le "tenancier" du bistrot des Lions, Ghislain Brigand, a aussi photographié et filmé ce qui s'est passé au salon Arts et Saveurs.

On peut consulter le site du Lions Club de Châtillon sur Seine en cliquant sur ce lien :

https://www.facebook.com/LionsClubDeChatillonSurSeineEtDuPaysChatillonnais

Dans l'après-midi du samedi, Arole Dupaty, chef du restaurant "Le Sabot de Venus" a réalisé une délicieuse préparation culinaire chaude à base de porc, de pleurotes et de lentilles corail....

Des images demain.

Dimanche après-midi c'est le chef de "la Cueillette" du château de Citeaux, Takashi Kinoshita,  qui nous a démontré tout son savoir avec un sublime dessert.

Des images après-demain.

Le Lions Club de Châtillon-sur-Seine et du Pays Châtillonnais organise son 3ème "Salon Arts & Saveurs" à Châtillon-sur Seine les 23 et 24 Mars prochain.

 Comme à chaque fois, ce salon est la rencontre subtile entre les métiers d'art et les métiers de bouche dans toute leur richesse et leur diversité.

Animé par Yannick Fanet, ce salon, regroupe plus de 50 exposants avec des démonstrations culinaires, des présentations artisanales, des concours de cuisine et bien d'autres animations.

Le Chef Takashi Kinoshita du Château de Cîteaux "La cueillette" à Meursault, nous fera l'honneur d'être le parrain de cet évènement.

Plus de détails sur ce document à agrandir avec le carré fléché et la touche Ctrl  :

 Détails des deux journées :

Réservez vos couverts !

Venez nombreux , l'Art , les Saveurs, et de très belles animations seront au rendez-vous !

Le Salon "Arts et Saveurs" du Lions Club de Châtillon sur Seine a eu lieu les 26 et 27 mars 2022.

Durant ces deux jours, les visiteurs ont pu assister à des démonstrations culinaires et artistiques

Le dimanche matin, c'est le traiteur  Bruno Pothier Chef cuisinier à l'hôtel de la Poste à Villaines-en- Duesmois  qui a présenté du thon fumé par ses soins, coupé finement en tranches et aromatisé avec des huiles essentielles.

Il a su parfaitement maîtriser la cuisson pour sublimer les saveurs et les équilibres

 Yannick Fanet a participé à l'atelier de Bruno Pothier avec son enthousiasme habituel !

Les visiteurs ont pu ensuite goûter les tranches de thon aromatisées par Bruno Pothier, un délice !

Dimanche après-midi, nous avons pu voir Saé Hasegawa, Chef pâtissière au château de Courban, préparer un dessert qui a transcendé l'art de la pâtisserie, avec imagination et virtuosité.

Saé était accompagnée par le Chef cuisinier étoilé Takashi Kinoshita du château de Courban, tous deux disciples d'Escoffier.

Le dessert qu'a préparé Saé Hasegawa, a été une île flottante entourée de crème au chocolat chaud, sur lit de glace au chocolat, à la mandarine et à la citronnelle.

Devant le public, elle a préparé longuement la crème au chocolat, réalisée avec du chocolat Manjari.

Puis elle a préparé artistiquement son dessert en forme de...panda

Pour que le dessert soit terminé, elle devra y ajouter la glace et entourer le tout de chocolat chaud.

La petite baguette verte est faite de chocolat....

Saé avait préparé d'avance de très nombreuses coupes avec le dessert presque terminé, il ne manquait plus que le chocolat chaud. ...

Takashi a versé la crème au chocolat dans  un chinois...(ne devrait-on pas dire un "japonais " ? )

Et Saé n'a eu qu'à verser la crème chocolatée autour des petits pandas...

Les visiteurs ont été conquis par ce dessert véritablement délicieux....

Le propriétaire du château de Courban, Frédéric Vandendriessche était présent, heureux d'avoir pu montrer le travail de sa chef pâtissière au public.

Après la démonstration pâtissière de Saé et Takashi, c'est  Olimbie , couturière à Châtillon sur Seine, qui nous a montré tout son talent en faisant défiler de toutes jeunes filles pour qui elle avait confectionné des "robes de princesses".

(l'article suivant sera placé dans le chapitre "l'atelier d'Olimbie")

Après deux ans de silence, les amateurs de belles et bonnes choses ont retrouvé avec un immense plaisir le salon des Arts et Saveurs  initié par le Lions Club de Châtillon sur Seine en 2019.

53 exposants étaient présents dans la grande salle Luc Schréder, et  dans la salle ERL voisine. La salle vitrée  a accueilli la partie restauration du salon.

Un cartonnier :

un tapissier :

un graveur :

la maroquinerie en matière végétale de Paola Borde :

Freddy Chevalier, mécanique, soudure

Fabien Porter et ses couteaux splendides...

Un brocanteur :

un graveur sur ardoises...

un peintre  : Bernard Poisot

de la cartonnerie :

un tourneur sur bois

Balades et Créations :

Edelweiss, huiles essentielles alimentaires :

Pascal Pierre, potier...

Florence Bouchard, créatrice papier...

Nicole Clerc, relieuse...

Des meubles très originaux en bois

de la cartonnerie...

Histoire de palettes et d'outils...

des bijoux :

Des dentellières...

des bijoux...

La vaisselle en bois de Nathalie Chapuis...

Des créations artistiques de chapeaux :

Le travail du métal..

La poterie "au cœur de la terre" de Laurence Petit...

Le miel et les pains d'épices des Ruchers de Darbois...

 Le Parc National des Forêts...

De la verrerie artistique :

Laurence Parisot Naturopathe et  Véronique Petit Réflexologue :

Les épices de Madagascar...

Livres, BD, disques...

des créations de luminaires :

Le champagne  de Polisot...

Les salaisons de l'Allier...

La presse à huile de colza....les tourteaux tombent dans le bac...

et l'huile s'écoule dans un autre bac....

Cette huile bio provient de la ferme de la Corvée à Baigneux les Juifs...

Les macarons d'Olivier...

La Ferme du Faubourg, spécialités de canards :

Claude Gheeraert viticulteur à Mosson...

Les Truites de l'Aube...

La chocolatine de Leuglay...

Les produits proposés par le Lions Club, comme des nichoirs à mésanges et des spécialités régionales...

Les huitres

Du vin de Chablis...

Du miel et ses dérivés....

La safranerie Templière de Bure...

Le bar des Lions....

Yannick Fanet, a animé parfaitement le salon Arts et Saveur avec son enthousiasme habituel !

Les artistes des  Amis du Châtillonnais ont exposé leurs tableaux et leurs photographies.

Thibaud Coron était l'invité d'honneur du Salon.

Il a réalisé  un superbe lion, peinture en live, en l'honneur du Lions Club.

et ensuite un portrait

Trois animations ont attiré beaucoup de visiteurs, deux d'entre elles consacrées à la cuisine, une autre à la couture.

L'article ce sera  pour demain.