Après la visite de l'atelier de Dimitri Koulaguine à Bure les Templiers, les "Mardis-Découvertes" de l'Office du tourisme du pays Châtillonnais, nous ont conduits à la ferme du Conclois, située sur le territoire de la commune de Bure.

Depuis le début de l'année, deux agricultrices ont formé un G.A.E.C., à la ferme du Conclois, dans le but d'élever des brebis et ainsi de réaliser du fromage.

L'une de ces agricultrices, Sophie Vincent, nous a présenté son élevage ovin, composé de brebis Lacaune, métissées Manech. Au début, le troupeau a été composé de 17 femelles et de deux béliers. A terme il faudrait que le troupeau compte 50 brebis pour que la confection de fromage soit tout à fait rentable. Cela pourra aller assez vite, car une brebis a un agneau après 5 mois de gestation. Elle donne du lait pendant un mois et demi après la naissance.

Le jour où nous sommes allés voir les brebis dans la bergerie il faisait très chaud, aussi les bêtes cherchaient la fraîcheur contre les murs.

Lorsque les brebis ont été achetées à leur ancien propriétaire, elles avaient au cou une cloche. Sophie Vincent a laissé quelques brebis avec leur cloche, cela permet de les repérer lorsqu'elles sont au pâturage, et puis, ce son cristallin est bien charmant !

Sophie nous a expliqué comment se passait la traite des brebis...

Les brebis montent par la pente de gauche ....

et ont la tête maintenue par un système de bois.

Les brebis de la ferme du Conclois sont des brebis laitières, le but de la jeune bergère a donc été de faire du fromage de brebis : frais, en yaourts et en tomme de pâte pressée.

Pour faire des fromages dans des conditions parfaites, il faut avoir ...une fromagerie.

C'est donc Thibaut Salloignon, le compagnon de Sophie, qui s'est chargé de sa construction.

Le jeune couple est très écologique, aussi la production de lait a été désirée en label Bio. Et la construction de leur fromagerie a été réalisée avec des idées modernes et proches de la nature.

Au départ, dans cet endroit de la ferme, existaient des fondations anciennes qui n'avaient jamais été utilisées.

Ces fondations enterrées ont donc servi à construire la cave où s'affine  le fromage de brebis. Au dessus de la cave, les murs ont été montés avec des bottes de paille réalisées à la ferme : isolation parfaite et coût minime !!

La cave possède un "puits canadien" qui permet d'y avoir une température constante. Son sol est recouvert de graviers  arrosés régulièrement. On reproduit ainsi les caves de montagne si humides et si fraîches où nous allions chercher des tommes de brebis lors de nos séjours dans les Alpes !

Le chemin qui est visible en bas de la photo, permet de conduire directement le lait de la bergerie à la fromagerie proprement dite. Nous n'avons pas pu visiter cette dernière pour des questions d'hygiène, ce qui est parfaitement légitime.

On peut trouver actuellement les productions de la ferme du Conclois  uniquement dans les marchés gourmands Châtillonnais de l'été, et dans des endroits proches de Bure les Templiers, à Recey sur Ource par exemple.

Lorsque les quantités de fromage deviendront plus importantes, nous les verrons sûrement au marché de Châtillon sur Seine.

Le GAEC du Conclois fabrique donc de la tomme de brebis au lait cru.

Les visiteurs ont pu apprécier, avec grand plaisir, ce fromage de brebis "From'Conclois", labellisé "Agriculture Biologique", produit tout à fait nouveau dans le Châtillonnais.

Dans le petit réfrigérateur se trouvent des yaourts de brebis et du fromage frais aux herbes, et sur la table, sous la cloche, la tomme de brebis.

Les visiteurs ont pu acheter ces fromages véritablement délicieux.

Sophie Vincent vend aussi des productions de cultivateurs bio de ses amis : de la farine et des lentilles :

Et pour terminer cette visite passionnante et...goûteuse, les visiteurs ont posé  devant la bergerie pour la photo souvenir...(photo cliquable)

N B :  et ce que Thibaut Salloignon, le concepteur de la fromagerie,  ne nous a pas dit, c'est qu'il a une autre activité bien intéressante :

http://www.village.tm.fr/thibaut-le-bolide-velo

Alors pourquoi pas un autre "Mardi Découvertes" à la ferme du Conclois, cette fois côté mécanique  ??