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Par Christaldesaintmarc dans -La fromagerie des Marronniers à Origny sur Seine le 27 Août 2008 à 00:00L’Epoisses de la Fromagerie des Marronniers possède une Appellation d’origine contrôlée,une AOC. C’est un fromage « fermier »,donc uniquement fait avec le lait de la ferme Jacquinot (les contrôles sont stricts). 1500 litres de lait par semaine sont utilisés pour l’Epoisses....
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Par Christaldesaintmarc dans -La fromagerie des Marronniers à Origny sur Seine le 27 Août 2008 à 00:00L’Epoisses de la Fromagerie des Marronniers acquiert au fil du temps ,sa couleur,son caractère incomparable,son goût inimitable… Vous avouerai-je que je le préfère à celui acheté à…Epoisses ?
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Par Christaldesaintmarc dans -La fromagerie des Marronniers à Origny sur Seine le 27 Août 2008 à 00:00(on voit ici les Epoisses à leurs différents stades de maturation) Comment se fabrique le délicieux Epoisses de la Fromagerie des Marronniers ? Et bien voilà le processus,à moi confié par Joëlle,la souriante maman de Caroline… Le lait de la traite qui provient exclusivement de la...
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Par Christaldesaintmarc dans -La fromagerie des Marronniers à Origny sur Seine le 27 Août 2008 à 00:00...régions,Nord et Bourgogne,et il a créé la « Flamiche Burgonde » qui n’est pas réalisée avec du Maroilles,mais avec de l’Epoisses !!! Un délice… Il élabore aussi un plus petit Epoisses AOC qu’il a nommé « le Ch’tit Bourguignon » ! Bravo Alain pour votre inventivité...
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Par Christaldesaintmarc dans -La fromagerie des Marronniers à Origny sur Seine le 27 Août 2008 à 00:00...industrielles. Par contre,nous est resté un merveilleux fromage que le monde nous envie,je veux parler de l’Epoisses. Près de Saint Marc sur Seine,à Origny sur Seine,une famille a ouvert il y a quelques années une fromagerie,consacrée en grande partie à un Epoisses fermier...
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Par Christaldesaintmarc dans -L'abbaye de Fontenay le 17 Juillet 2008 à 00:00A l’intérieur de l’Abbatiale,on peut voir les gisants des bienfaiteurs de l’Abbaye,les sires de Mello d'Epoisses. Ces gisants sont en très mauvais état,peut-être ont-ils été cassés à la Révolution,comme hélas beaucoup de statues, en France ,à cette époque troublée…