• Takashi Kinoshita , chef étoilé du Château de Courban, a montré tout son talent culinaire aux visiteurs du salon "Art et Saveurs" organisé par le Lions Club

    Lors du Salon Art et Saveurs, organisé par le Lions Club Châtillonnais, Takashi Kinoshita, chef étoilé du Château de Courban, a été présenté à l'assistance par Ghislain Brigand.

    Deux grands chefs cuisiniers Châtillonnais ont démontré tout leur talent au salon "Art et Saveurs" organisé par le Lions Club

    Passionné depuis l’enfance,Takashi Kinoshita, à un parcours brillant : il a appris la cuisine à l'Ecole culinaire Oda Gakuen au Japon, puis a travaillé au restaurant Bizen, de Minoru Adachi, à Tokyo.

    Il est arrivé en France en 2002 et a travaillé au "Pré aux Clercs" de Jean-Pierre Billoux à Dijon, puis aux cuisines du Palais de l’Elysée, et enfin au Restaurant Le Moulin à Huile, de Robert Bardot à Vaison-La-Romaine.

    Takashi Kinoshita , chef étoilé du Château de Courban,  a démontré tout  son talent au salon "Art et Saveurs" organisé par le Lions Club

    Arrivé au château de Courban en 2015, il a obtenu une première étoile au guide Michelin en 2018.

    Il pratique une cuisine gastronomique bourguignonne avec quelques touches de légèreté japonaise.

    Takashi Kinoshita , chef étoilé du Château de Courban,  a démontré tout  son talent au salon "Art et Saveurs" organisé par le Lions Club

    Pendant que le chef se présentait, sa brigade préparait de surprenantes  gougères....cuites au gaufrier.

    Takashi Kinoshita , chef étoilé du Château de Courban,  a démontré tout  son talent au salon "Art et Saveurs" organisé par le Lions Club

    délicieuses gougères à la mode japonaise !

    Takashi Kinoshita , chef étoilé du Château de Courban,  a démontré tout  son talent au salon "Art et Saveurs" organisé par le Lions Club

    Pour être bien compris de l'assistance Takashi Kinoshita a été muni d'un micro (il parle parfaitement français)...

    Takashi Kinoshita , chef étoilé du Château de Courban,  a démontré tout  son talent au salon "Art et Saveurs" organisé par le Lions Club

    Il a présenté les ingrédients de sa recette qui s'intitule :

    "Langoustines de Bretagne en raviole ouverte"

    Takashi Kinoshita , chef étoilé du Château de Courban,  a démontré tout  son talent au salon "Art et Saveurs" organisé par le Lions Club

    Un bel assortiment de légumes : chou chinois, pak choï, champignons  eryngii, câpres lilliput, carotte blanche et bien sûr des langoustines fraîches.

    Takashi Kinoshita , chef étoilé du Château de Courban,  a démontré tout  son talent au salon "Art et Saveurs" organisé par le Lions Club

    Les langoustines ont été préalablement décortiquées et châtrées. Avec les têtes de langoustines le chef a réalisé une bisque de langoustine.

    Takashi Kinoshita , chef étoilé du Château de Courban,  a démontré tout  son talent au salon "Art et Saveurs" organisé par le Lions Club

    Les légumes ont été tranchés en fines lamelles et cuits avec un peu d'huile....

    Takashi Kinoshita , chef étoilé du Château de Courban,  a démontré tout  son talent au salon "Art et Saveurs" organisé par le Lions Club

    Takashi Kinoshita , chef étoilé du Château de Courban,  a démontré tout  son talent au salon "Art et Saveurs" organisé par le Lions Club

    Takashi Kinoshita , chef étoilé du Château de Courban,  a démontré tout  son talent au salon "Art et Saveurs" organisé par le Lions Club

    Les queues de langoustines ont été  poêlées à l'huile d'olive et flambées à l'armagnac.

    Takashi Kinoshita , chef étoilé du Château de Courban,  a démontré tout  son talent au salon "Art et Saveurs" organisé par le Lions Club

    Le chef avait préparé d'avance deux sauces  l'une étant la bisque d'écrevisse, l'autre un zéphir de safran de Côte d'Or.

    Takashi Kinoshita , chef étoilé du Château de Courban,  a démontré tout  son talent au salon "Art et Saveurs" organisé par le Lions Club

    Dans une assiette  creuse, le chef a disposé les légumes sautés façon wok, par dessus il a posé les langoustines parsemées de câpres lilliput, et a arrosé de la bisque d'écrevisse...

    Takashi Kinoshita , chef étoilé du Château de Courban,  a démontré tout  son talent au salon "Art et Saveurs" organisé par le Lions Club

    Par dessus il a déposé de la pâte à raviole cuite dans l'eau salée...

    Takashi Kinoshita , chef étoilé du Château de Courban,  a démontré tout  son talent au salon "Art et Saveurs" organisé par le Lions Club

    Il a disposé autour du dôme quelques cuillères de zéphir au safran...

    Takashi Kinoshita , chef étoilé du Château de Courban,  a démontré tout  son talent au salon "Art et Saveurs" organisé par le Lions Club

     Il a ensuite décoré le plat avec une minutie toute japonaise....

    Takashi Kinoshita , chef étoilé du Château de Courban,  a démontré tout  son talent au salon "Art et Saveurs" organisé par le Lions Club.

    Et voici le merveilleux plat que Takashi a réalisé et qu'il a intitulé :

    "Langoustines de Bretagne en raviole ouverte, pak choï, eryngii, carotte blanche, zéphir de safran de Côte d'Or" :

    Takashi Kinoshita , chef étoilé du Château de Courban,  a démontré tout  son talent au salon "Art et Saveurs" organisé par le Lions Club

    En plus de la brigade du château de Courban, on a pu voir les enfants du chef, très attentifs à la cuisine de leur célèbre papa....

    Takashi Kinoshita , chef étoilé du Château de Courban,  a démontré tout  son talent au salon "Art et Saveurs" organisé par le Lions Club

    De futurs cuisiniers sans doute !

    Takashi Kinoshita , chef étoilé du Château de Courban,  a démontré tout  son talent au salon "Art et Saveurs" organisé par le Lions Club

    Les visiteurs ont été très intéressés par la démonstration de Takhashi Kinoshita, ils ont pu ensuite goûter et apprécier un petit extrait de son plat, un vrai bonheur pour leurs papilles !

    Takashi Kinoshita , chef étoilé du Château de Courban,  a démontré tout  son talent au salon "Art et Saveurs" organisé par le Lions Club

    Demain je vous présenterai Arole Dupaty, qui lui aussi a fait la démonstration de son grand talent au salon Art et saveurs du Lions.


  • Commentaires

    1
    bridget
    Samedi 20 Avril à 11:32

    très bonne idée d'avoir fait venir le Chef de Courban

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