• Une recette de Julie....

    Julie Garrault ,que tout Châtillon sur Seine a bien connue,est partie ailleurs pour d’autres aventures culinaires …

    Son restaurant « le Bourg-à –Mont » dans le vieux Châtillon était pour nous une sortie très agréable et gastronomique…

    Quel dommage qu’elle ne soit plus là pour nous régaler !

    J’ai conservé une de ses recettes,la voici :

    .Le jarret de veau au crémant de Bourgogne


    Pour 4 personnes il faut :

    -un morceau de jarret (400g)coupé en 4 rouelles
    -4 belles carottes
    -2 oignons
    -1 bouteille de crémant (Châtillonnais de préférence !)
    -2 cuillers à soupe de farine
    -1 branche de thym,1 feuille de laurier
    -sel,poivre

    Garniture :

    -1 céleri rave
    -3 pommes de terre
    -400g de haricots verts
    -1/2 chou rouge
    -4 tranches de lard très fines
    -2x50g de beurre salé
    -25cl de crème liquide

    Préparation :

    Éplucher oignons et carottes,couper les uns en petits morceaux,les autres en rondelles.

    Dans une poêle faire revenir les rouelles à l’huile,à feu vif jusqu’à coloration,saler,poivrer réserver dans une cocotte.

    Colorer oignons et carottes dans la poêle,déglacer avec la moitié du crémant,laisser réduire l’ensemble un quart d’heure à bon feu.

    Fariner les rouelles,mouiller avec le reste de la bouteille.

    Ajouter la réduction avec les oignons,les carottes,le thym et le laurier.

    Porter à ébullition.

    .Laisser mijoter une heure,puis rectifier l’assaisonnement.

    Préparer la purée :

    cuire céleri et pommes de terre dans l’eau salée,égoutter,écraser.

    Ajouter la crème,50 g de beurre,mélanger,saler,poivrer,ajouter un peu de noix de muscade râpée.

    Cuire de même les haricots verts,les rafraîchir puis les ranger en fagots.

    Entourer chaque fagot d’une tranche de lard,passer au four très chaud 5 mn avant de servir.

    Émincer très finement le chou cru.

    Faire fondre 50g de beurre dans une cocotte,y mettre le chou,ajouter 2 verres d’eau froide,couvrir.

    Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le chou pâlisse.

    Remuer de temps en temps,assaisonner.

    Dresser séparément sur l’assiette le chou,la purée,les fagots et la rouelle.

    Napper de la sauce parsemée d’oignons et de carottes

    Avec ce plat, bien sûr ,servir un Bourgogne du Châtillonnais rouge,ou un crémant fruité…

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  • Commentaires

    3
    toupie2
    Samedi 18 Septembre 2010 à 21:34

    Ah ! et les kilos y pensez-vous Christal, rien que de lire les recettes j'ai les papilles qui frissonnent et les hanches qui épaississent !


    Mais on se croirait  entrain de déguster car chaque recette me font ressentir au  palais les saveurs que vous nous énumérez.


    Bravo et merci !

    2
    librellule
    Lundi 26 Avril 2010 à 23:13
    Je me souviens aussi de la cusine de Julie.
    Une petites recette toute simple
    Les poires au vin
    Pour 4 convives:
    8 poires Un demi-litre de bourgogne rouge
    150 g de sucre
    1 dl d'eau
    Un peu de canelle
    Du zeste de citron
    -Eplucher les poires et laisser les queues
    -Faire bouillir vin+sucre+eau+canelle+zeste
    -Faire pocher les poires environ 1/4 d'heure
    -Les égoutter
    -Réduire le sirop d emoitié et le verser sur les poires

    A consommer bien frais
    (Une recette que j'avais du trouver sur un almanach bourguignon)
    1
    HOFER Julie
    Samedi 18 Octobre 2008 à 12:00
    Merci pour autant de compliments... Je suis Julie Garrault et je vis maintenant en Bretagne avec mon mari et mes 3 garçons, Morgan, Gwénaël et Lénaïck. A très bientôt pour d'autres recettes si vous le souhaitez...
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