Après la visite de la Maison du Houblon et de l'Huilerie de Rivière-les-Fosses

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nous nous sommes rendus  à la brasserie "Lingone", située, elle aussi, à Rivière-les Fosses, au lieu dit Lavau.

Un membre de l'équipe de la Lingone nous  a présenté les ingrédients nécessaires à la confection de la bière (orge et blé locaux) et sa confection.

Nous sommes ensuite passés dans la salle des fermenteurs.

Dans cette brasserie extrêmement moderne, tout est contrôlé par un ordinateur et des capteurs.

Tout étonne : la technologie et la capacité de production de six   bières différentes qui ont, pour certaines, obtenu des médailles d'or et d'argent à plusieurs concours.

De plus ces bières sont biologiques.

Voici les bières produites par la brasserie Lingone:

Voutûe, Blanche de Langres, Kerva, Fouzian, Korax et Torka, munies d'étiquettes artistiques que j'ai admirées à défaut de goûter leur contenu (je déteste la bière !)

De plus Lingone élabore  Draska, une eau de vie de bière, et Sabinus un pure malt vieilli dans des fûts de chênes des forêts lingonnes.

Après cette visite très intéressante qui s'est terminée par une dégustation de bière par les amateurs, nous nous sommes rendus à l'Auberge des Trois Provinces à Vaux-sous-Aubigny.

Nous étions 23 convives, la tablée était belle et joyeuse !

Le repas, préparé par le chef André Jacoulot, était original et gastronomique.

Une mise en bouche composée de fromage de chèvre, ciboulette, courgettes et épices :

Une cassolette d'églefin avec une sauce au fromage de Langres, surprenant mais délicieux :

Une volaille de Bresse bio aux légumes du soleil et une aumonnière garnie de fines pâtes rondes :

Un dessert composé d'une mousse à l'abricot et d'un crumble de figues, abricots et romarin : 

Après cet excellent repas, nous nous sommes dirigés vers la fromagerie  Germain de Vaux-sous-Aubigny, spécialisée dans la confection d'Epoisses et de Langres.

Par mesure d'hygiène la préparation des fromages de Langres et d'Epoisses n'est pas visible, mais un couloir, tapissé d'affiches de présentation, nous explique très bien leur confection.

Nous avons eu la surprise d'avoir un guide...Gilles André, qui est un mycologue de notre société.

Il a travaillé toute sa vie dans le domaine pointu de la Fromagerie et il nous a expliqué comment se fabriquaient les fromages de Langres et d'Epoisses.

Ce qui les différencie, c'est l'affinage qui n'est pas semblable, car à la base, le caillé est le même.

Un petit film nous a ensuite permis de comprendre la confection des deux fromages.

On pouvait ensuite acheter des fromages de toutes sortes au magasin de la fromagerie Germain.

Mais pas d'Epoisses pour nous car, chauvins,  nous réservons nos achats à la fromagerie des Marronniers d' Origny.

Car l'Epoisses des Marronniers est élaboré au lait cru, ce qui fait toute la différence avec un fromage au lait pasteurisé !