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Par Christaldesaintmarc le 20 Juillet 2023 à 06:00
Les Amis d'Aignay le Duc et alentours ont proposé la visite du four à pain de Jean-Baptiste Zarat, cultivateur à Saint Broing les Moines, à la ferme des 100 blés.
C'est madame Zarat qui a reçu les visiteurs pour cette visite fort intéressante.
En pénétrant dans le fournil, nous admirons le four circulaire construit en pierre ...
Ce four est un four à sole tournante, alimenté par du bois.
Les blés bios cultivés par la ferme des 100 blés sont tout d'abord écrasés dans deux moulins à meule de pierre de type Astrié.
Le premier est le moulin initial, qui fonctionne depuis que le couple Zarat s'est mis à "boulanger"...
Le second a été installé plus récemment :
La pâte à pain se prépare dans ce pétrin : blé, eau, sel et levain naturel.
Puis la pâte est mise à lever dans des bannetons ronds ou allongés.
Lorsque nous sommes arrivés, le four était à bonne température et les pâtons avaient bien levé.
La boulangère les poudre de farine et les scarifie, sur la grande pelle à enfourner.
La température du four est parfaite :
La boulangère peut enfourner...
Pendant que le pain cuit (on le voit tourner par la petite fenêtre du four, et dorer) Jean-Baptiste Zarat nous explique que les blés qu'il cultive sont des blés biologiques qu'il a obtenus au départ, par l'association " Graines de Noé", et qu'il a pu multiplier au cours des ans.
Ces graines sont robustes et adaptées à une agriculture sans intrants chimiques : froment, petit épeautre, grand épeautre, seigle...et même lentilles dont on fait aussi de la farine.
Ces "graines de Noé" permettent la sauvegarde de la biodiversité des semences locales, essentielles à la souveraineté alimentaire de chacun.
Et cette association permet une indépendance semencière aux paysans, valorise leur savoir-faire et leur procure une juste rémunération.
http://www.graines-de-noe.org/p/qui-sommes-nous.html
Pendant que le pain cuit, madame Zarat répond, elle aussi à des questions : de quoi se compose le levain qu'elle emploie (farine plus de l'eau tout simplement, mélange que l'on fait mûrir un certain temps), combien de temps les pâtons doivent-ils lever...
La ferme des 100 blés fabrique aussi des pâtes...
Celles-ci sont naturelles, mais la machine en fait d'autre au curcuma.
Le pain est cuit, il faut le sortir du four, quelle délicieuse odeur...
Qu'il est beau ce pain bio...
Un petit tapotement des doigts, sous le pain, permet de savoir si le pain est bien cuit.
Les visiteurs se sont ensuite précipités dans la boutique attenante au four pour acheter du pain, chacun a pu en acquérir un morceau.
Ils ont aussi acheté des sacs de farine.
Si vous voulez acheter les délicieux pains bios de la ferme aux 100 blés, vous pouvez aller à la ferme le vendredi soir, mais aussi tous les samedis matins au marché de Châtillon sur Seine.
Jean-Baptiste Zarat est très attentif à la biodiversité dans son exploitation, pour vous en rendre compte, cliquez sur ce lien :
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Par Christaldesaintmarc le 6 Juin 2018 à 06:00
Les portes ouvertes à la Ferme des 100 blés de Jean-Baptiste Zarat se sont déroulées dans une très agréable ambiance, avec un très beau soleil ce qui ne gâte rien.
Les fermiers avaient invité des producteurs locaux, comme la "ferme du bout du chemin", de Chemin d'Aisey qui proposait du porc bio...
Un producteur de volailles...
Une éleveuse de poules de Chambain qui proposait ses œufs bio....
Thibaut Salloignon vendait les fromages de brebis de sa ferme du Conclois, près de Bure les Templiers
L'Office du Tourisme de Châtillon sur Seine avait fait découvrir la bergerie du Conclois lors d'une journée découverte :
Thibaut Salloignon a une autre activité bien intéressante, ingénieur en cycle, il vend des vélos originaux avec son entreprise "Cycle en Transition".
Voici un vélo où deux enfants peuvent être transportés !
Ses cycles sont incroyables, comme celui qui suit, qui est entièrement pliable !
https://sites.google.com/site/cycleentransition/produits/xtracycle
Certains ont fait un petit tour pour tester ce vélo pliable et ils en ont été très satisfaits...
Annette Dulion de Busseaut présentait les produit de ses ruches...
On pouvait voir les productions d'un éleveur d'escargots de Vernot...
Jean-Baptiste Zarat est très connu à Châtillon sur Seine puisqu'il vend au marché du samedi, ses excellents pains bio au levain naturel, mais on peut se rendre à la ferme le vendredi pour s'en procurer.
Voici son moulin à farine, un moulin à meule pierre Astrié qui préserve le germe des grains de blé....
Le pétrin et le four à bois...
Dans la petite boutique on trouve le pain, mais aussi les autres productions de la ferme : farines de blé, d'épeautre, de petit épeautre, de blé noir, de seigle, de lentilles, et aussi d'huiles de cameline, de colza, de tournesol qu'il produit lui-même, lentilles, graines de lin, bière fermière MOUH, etc...
Tout est BIO bien entendu !
Au dehors un artiste à la tronçonneuse a fait des démonstrations....
Cet artiste, Lionel Rodriguez, avait réalisé l'an dernier, une bien belle statue de Jeanne d'Arc chez Jenry Camus à Essarois !
Les Bure Haleurs, groupe musical antinucléaire qui propage le débat sur le projet CIGÉO d’enfouissement de déchets nucléaires à Bure, étaient présents pour le grand plaisir des visiteurs !
Les musiciens des Bure Haleurs font partie d'un groupe d'activistes opposés au nucléaire dont le but est de sensibiliser les gens à la question de cette énergie et des déchets radioactifs.
Madame Zarat tenait le stand de la buvette : on pouvait se procurer auprès d'elle des tickets pour acheter différentes boissons : de la MOUH, bière artisanale bio fabriquée à la ferme des 100 blés, et une boisson délicieuse et rafraîchissante à base de fleurs de sureau et de jus de citron.
Des glaces faisaient aussi le plaisir des visiteurs.
J'avais visité, avec un mardi-découvertes de l'Office du Tourisme de Châtillon sur Seine, le ferme des 100 blés, voici l'article qui racontait cette visite :
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Par Christaldesaintmarc le 26 Août 2012 à 06:00
Lors du dernier "mardi-découverte" proposé par l'Office du Tourisme du Pays Châtillonnais, nous avons fait la connaissance de Jean-Baptiste Zarat, jeune agriculteur de Saint Broing les Moines qui a fait le choix de la conversion en bio de 45 hectares, ces 45 ha étant une partie des 150 hectares que son père exploite à Saint Broing.
Nous l'avons rencontré près d'une de ses parcelles cultivée en "agroforesterie".
La démarche de Jean-Baptiste est originale : il a partagé cette parcelle en bandes de 27 mètres de large. Chaque bande est plantée différemment : une en trèfle, l'autre en tournesol,d'autres encore en colza et en lentilles ou en graminées etc..
Chaque bande est bordée d'arbres, pour l'instant encore jeunes, des pommiers, des merisiers...
Les arbres qui longent les bandes sont visibles ici, ils sont pour l'instant protégés par des gaines qui empêchent les animaux sauvages (chevreuils par exemple) de les brouter. :
A leur maturité, les arbres seront taillés pour ne pas dépasser 4 mètres de hauteur, leurs fruits régaleront les oiseaux , leur bois pourra servir de bois d'oeuvre.
Avec cette notion "d'agroforesterie", on reproduit un microsystème bénéfique aux plantes.
Faire du bio, ce n'est pas seulement ne pas utiliser d'engrais et de pesticides, c'est aussi redonner toute sa place à la nature...
Au pied de chaque arbre on a répandu des écorces de frêne pour éviter l'évaporation.
Ces arbres auront plus tard, des racines qui descendront très bas dans le sol, ils n'utiliseront pas l'eau superficielle nécessaire aux plantes cultivées dans les bandes. En automne, les feuilles qu'ils perdront enrichiront le sol d'oligo-éléments, à l'image de ce qui se passe en forêt, d'où le terme d'agroforesterie.
Le foin de trèfle ou de luzerne, récolté dans certaines parcelles sera lui aussi, en partie, laissé au sol pour l'enrichir.
Jean-Baptiste Zarat pratique l'assolement quinquennal : blé, lentilles, colza, seigle, légumineuses se succèdent d'années en années.
Dans une autre parcelle, au loin, une culture de sarrazin, de couleur rouge à maturité...
De retour à la ferme, le jeune cultivateur nous explique qu'il, utilise des semences anciennes bio: au départ il s'en procure 40 graines, qu'il doit multiplier d'année en année, il lui faut 5 ans pour arriver à en avoir suffisamment pour ensemencer une bande. Ce choix de variétés anciennes permet de faire de la farine moins riche en gluten, ce gluten auquel bien des personnes sont allergiques.
Car Jean-Baptiste n'est pas seulement cultivateur, mais il est aussi meunier, huilier et boulanger !!
Voici son moulin à meule de pierre, un moulin Astrié, qui préserve le germe de blé.
Puisqu'il cultive des graines oléagineuses, Jean-Baptiste en extrait de l'huile à l'aide de cette presse à froid (sur l'étagère). Les graines ne sont pressées qu'une fois.
Le reste des graines pressées forme le tourteau dont se régaleront les bêtes élevées par son père Jean Zarat, rien n'est perdu !
Nous voici maintenant dans le fournil où se fabrique le pain bio au levain..
qui sera cuit dans ce four à bois.
Le four se charge de bois par le bas . Le volant fait tourner la sole.
Jean-Baptiste Zarat prépare et cuit son pain le vendredi, il le vend à Saint Broing les Moines le vendredi soir, et au marché de Châtillon sur Seine le samedi matin.
Il fournit aussi une boutique bio à Dijon, à 50 kms, il ne veut pas commercialiser ce qu'il fabrique ou cultive au delà d'un rayon de 60 kms de son village.
Voici les différentes graines qu'il cultive...
et les farines qu'il produit...
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