•  Le "mardi-découverte", du 14 août 2012, proposé par l'Office du Tourisme du Pays Châtillonnais, nous a permis de faire la connaissance d'un artisanat bien méconnu dans le Châtillonnais : celui de la tonnellerie.

    C'est donc à La Perrière, commune de Poiseul la Ville, où se trouve la tonnellerie Cavin que nous nous sommes rendus.

    Monsieur Cavin nous a présenté, avec beaucoup d'amabilité, son métier somme toute assez rare, puisque , nous dit-il , il n'existe que 60 tonnelleries en France.

    La tonnellerie Cavin de Poiseul la Ville-Laperrière

    Moins de 1 % des vins  sont mis en fûts, ce sont des vins chers, au-delà de 10€ la bouteille. Ces vins méritent donc des fûts d'excellente qualité qui ne servent d'ailleurs qu'une seule fois. Le tonnelier va voir les viticulteurs pour leur proposer sa production, des essais seront faits qui pourront durer quelquefois 3 années !

    Les tonneaux doivent être adaptés au vin qu'ils contiendront, Chardonnay ou Pinot par exemple. En utilisant un fût spécifique on peut corriger les défauts du vin, car le vin a toujours des défauts nous dit monsieur Cavin.

    Comment corriger ces défauts ? Eh bien en utilisant du bois de chêne plus ou moins chargé en tanin...

    La tonnellerie Cavin de Poiseul la Ville-Laperrière

    On utilise en effet, pour confectionner les tonneaux , du bois de chêne d'excellente qualité débité en "merrains", bois sans imperfections, sans noeuds qui pourraient comporter des bactéries, sans produits chimiques. Ce bois de chêne, plus ou moins vieilli à l'air libre, contient des tanins qui favoriseront la correction des vins. On laisse les merrains dehors, à la pluie pour que les tanins grossiers disparaissent et qu'il ne reste que les bons..

    La tonnellerie Cavin de Poiseul la Ville-Laperrière

    La tonnellerie Cavin de Poiseul la Ville-Laperrière

    La tonnellerie Cavin exporte ses fûts dans le monde entier, partout où l'on fait du vin : en France bien entendu, mais aussi en Australie, en Amérique du Sud, au Canada etc...

    Les fûts sont de deux sortes : les bourguignons qui contiennent 228  litres et les bordelais qui en contiennent 225 .

    La tonnellerie Cavin de Poiseul la Ville-Laperrière

    Nous nous sommes rendus ensuite dans l'atelier de la tonnellerie.

    Les merrains doivent être rabotés pour avoir la taille idéale, on les nomme alors des douelles.

    La tonnellerie Cavin de Poiseul la Ville-Laperrière

    La tonnellerie Cavin de Poiseul la Ville-Laperrière

    La tonnellerie Cavin de Poiseul la Ville-Laperrière

    Ces douelles sont vérifiées minutieusement, il en va de l'étanchéité future du tonneau.

    La tonnellerie Cavin de Poiseul la Ville-Laperrière

    Des cercles sont nécessaires pour maintenir le bois des fûts.

    La tonnellerie Cavin de Poiseul la Ville-Laperrière

    Voici la genèse d'un fût: les douelles sont montées en "rose" :

    La tonnellerie Cavin de Poiseul la Ville-Laperrière

    Dans l'atelier brûlent des chaufferettes...

    La tonnellerie Cavin de Poiseul la Ville-Laperrière

    C'est sur ces chaufferettes que l'on placera l'ébauche du fût.

    Le bois sera arrosé régulièrement pour qu'il s'assouplisse.

    La tonnellerie Cavin de Poiseul la Ville-Laperrière

    La tonnellerie Cavin de Poiseul la Ville-Laperrière

    Puis on déplacera le tonneau par balancement et on le placera sur une autre chaufferette, cette dernière au centre d'un cercle de serrage.

    La tonnellerie Cavin de Poiseul la Ville-Laperrière

    La tonnellerie Cavin de Poiseul la Ville-Laperrière

    Toujours en arrosant, on serrera progressivement la base du fût.

    La tonnellerie Cavin de Poiseul la Ville-Laperrière

    Puis on glissera deux autres cercles de fer à la base.

    Le tonneau sera encore chauffé pour "cuire" très doucement la fibre de bois, cela lui donnera un parfum qui donnera un goût spécifique au vin.

    La tonnellerie Cavin de Poiseul la Ville-Laperrière

    Le fût sera régulièrement râclé et poncé.

    La tonnellerie Cavin de Poiseul la Ville-Laperrière

    Dans une machine on prépare les fonds des fûts faits avec des assemblages de merrains.

    La tonnellerie Cavin de Poiseul la Ville-Laperrière

    La tonnellerie Cavin de Poiseul la Ville-Laperrière

    On assemblera les fonds après avoir mis une pâte pour l'étanchéité.

    La tonnellerie Cavin de Poiseul la Ville-Laperrière

    La tonnellerie Cavin de Poiseul la Ville-Laperrière

    Les tonneaux seront encore serrés pour être sûr de leur étanchéité.

    La tonnellerie Cavin de Poiseul la Ville-Laperrière

    L'étanchéité doit être parfaite, elle sera donc vérifiée en introduisant un peu d'eau dans le tonneau placé sur cette machine.

    La tonnellerie Cavin de Poiseul la Ville-Laperrière

    La tonnellerie Cavin de Poiseul la Ville-Laperrière

    La tonnellerie Cavin de Poiseul la Ville-Laperrière

    Les tonneaux vérifiés attendent qu'on les emballe...

    La tonnellerie Cavin de Poiseul la Ville-Laperrière

    Très bien protégés, ils pourront voyager sans encombre...

    La tonnellerie Cavin de Poiseul la Ville-Laperrière

    La tonnellerie Cavin de Poiseul la Ville-Laperrière

    La tonnellerie Cavin de Poiseul la Ville-Laperrière

    La tonnellerie Cavin de Poiseul la Ville-Laperrière

    La tonnellerie Cavin de Poiseul la Ville-Laperrière

    Les fûts sont prêts à être expédiés, le patron tonnelier suit de près toute la fabrication, ses tonneaux doivent être parfaits...et ils le sont !

    La tonnellerie Cavin de Poiseul la Ville-Laperrière

    Le rabotage des merrains pour en faire des douelles, donne de la sciure et des copeaux, qui seront en partie utilisés dans les chaufferettes..Mais le reste est transformé en briquettes de chêne de qualité extra pour four à bois, poêles à bois et cheminée.

    La tonnellerie Cavin de Poiseul la Ville-Laperrière

    Vous pourrez acheter ces belles briquettes 100% bio , 100% chêne de France , par 25 kg..jusqu'à 1000 kg, à la :

    Tonnellerie Cavin

    Hameau La Perrière

    21450 Poiseul la Ville

    Tel 03 80 96 59 82

    La tonnellerie Cavin de Poiseul la Ville-Laperrière

    (Des commentaires sur le thème de l'article seraient les bienvenus, ils me montreraient que ce blog vous intéresse et ils me donneraient envie de continuer à  l'alimenter .

    Merci.)

     


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