Après la visite de Mussy sur Seine, et d'Essoyes, les adhérents de la Société Archéologique et Historique du Châtillonnais se sont rendus sur le site d'une ancienne commanderie templière du département de l'Aube, celle d'Avalleur.

La Commanderie d'Avalleur est une commanderie hospitalière d'origine templière située dans le département de l'Aube, région Champagne-Ardenne, à environ 25 km au sud de Troyes sur la commune de Bar-sur-Seine.

Ils ont été accueilli par José Cotel, membre de la direction de l'Office du Tourisme de Bar sur Seine revêtu d'une superbe tenue de templier.

José Cotel nous a conté l'histoire  de ce véritable trésor templier.

La commanderie fut fondée au profit de l'Ordre du Temple vers 1167, par les dons effectués par le comte Manassès de Bar. Elle s'étendait  alors sur un domaine forestier de 200 arpents. Il est fait référence à la commanderie d'Avalleur à la date de 1172, d'après les cartulaires.

À partir de cette date, on trouve des traces de donations qui devinrent de plus en plus nombreuses: en 1173, dons de Milon d'Avalleur, en 1174, don de l'usage du moulin de Besaces, par Étienne de Besaces, en 1204, dons des seigneurs locaux concernant des terres à Essoyes.

 D'autres dons furent faits en 1205, 1207, 1213 par Haymon aux frères de la commanderie, et 1219 par le seigneur de Rochefort et par Milon d'Autricourt.

 Le dernier templier de cette commanderie fut Chrestien de Bissey.

Lors de la dissolution de l'Ordre du Temple en 1312, la commanderie revint à l'ordre de Saint-Jean de Jérusalem. Le domaine resta géré de la même façon.

Le 8 février 1520, Avalleur s’agrandit par association avec la commanderie de Thors au nord-est.

 Devenue bien national à la Révolution, la commanderie passa aux mains d’exploitants agricoles. Dans le corps de logis, deux tours et la bergerie furent détruites et les bâtiments de la ferme furent remaniés au cours du XIXe siècle.

Depuis peu le corps de logis de la commanderie, réaménagé à la Renaissance, a été superbement restauré par le département de l'Aube.

La façade ouest possède encore une tourelle, partie d'une ancienne porte fortifiée.

De belles fenêtres à accolades :

Des fenêtres à meneaux...

Au dessus d'une porte, on admire un linteau armorié avec les blasons de la famille Choiseul (XVIème siècle).

José Cotel nous présente la chapelle templière d'Avalleur, qui devint un certain temps une église paroissiale de Bar sur Seine.

La chapelle a fait l’objet d’un classement au titre des monuments historiques depuis le 19 mars 1921.

Comme la plupart des chapelles templières, celle d'Avalleur est de forme rectangulaire mesurant 25 mètres sur 6 mètres .

Si l'intérieur est de style gothique, l'extérieur, quant à lui, est plutôt roman avec un portail à colonnes et chapiteaux.

L'intérieur possède trois travées de croisées d'ogives avec une inspiration cistercienne.

 Le chevet plat, comme dans de nombreuses chapelles templières, est percé de trois longues ouvertures que l'on appelle un "triplet".

Voici les deux "lavabos" où le prêtre faisait ses ablutions :

Toutes les croisées d'ogives sont travaillées et ornées de décors floraux.

mais aussi de personnages...

 On peut encore apercevoir des traces de fresques sur certains murs de la chapelle.

Nous nous dirigeons vers la sortie, mais nos amis "templiers" nous invitent , par groupes de dix, à monter voir la charpente de la chapelle

La superbe charpente, du XIIIème siècle, est dans un état incroyable, préservée du temps depuis tant de siècles...

Cette merveille, en forme de coque renversée, nous montre la maîtrise de ces charpentiers-templiers de génie.

Cette charpente de chêne est arrivée jusqu'à nous dans un parfait état de conservation.

Notre guide-templier nous révèle que le toit de la chapelle était recouvert de joubarbes, qui protégeaient la charpente en absorbant l'eau de pluie.

Des espaces permettaient à des pigeons voyageurs d'entrer sous la charpente. Ce sont les arabes qui ont inventé le transport d'informations par oiseaux, les templiers ont rapporté chez nous cette façon originale de communiquer .

On voit encore des inscriptions faites par les charpentiers du XIIIème siècle sur les poutres, c'est vraiment émouvant....

Voici comment on liait les poutres entre elles  par "emboitement"

Sur la façade nord de la chapelle, au-dessus d'une jolie porte romane, on admire le blason de Jacques de Souvré, commandeur de l'ordre de Saint-Jean de Jérusalem en 1616.

Merci à nos amis templiers de nous avoir si bien présenté ce "trésor" aubois en partageant avec nous  toutes leurs immenses connaissances historiques .

Vous retrouverez José Cotel lors des visites d'églises châtillonnaises organisées par l'association "Un jour, une église",  dont voici le programme :

http://www.christaldesaintmarc.com/un-jour-une-eglise-propose-un-tres-beau-programme-de-visites-d-eglises-a144804088

Pierre Magès était présent lors de la Commémoration 2018 de la Bataille de la Forêt.

Il a réalisé une très belle et originale vidéo, mêlant aux images actuelles, celles, bien réelles, en noir et blanc, de la Résistance durant la seconde Guerre Mondiale.

Merci à lui pour ce beau travail.

(Mettre la vidéo en plein écran)

Voici quelques photos de la cérémonie en l'honneur des maquisards tués à Essarois, que m'a envoyées Jenry Camus, merci à lui.

Tout d'abord au Monument aux Morts du village.

 Puis des photos de la cérémonie dans le parc du château, à l'endroit où les maquisards ont été tués.

Sur cette photo, on reconnait Monsieur Burtey (en bleu), qui était présent ce funeste jour.

 Après la visite de Mussy sur Seine et de sa collégiale, les adhérents de la S.A.H.C. se sont retrouvés dans un restaurant d'Essoyes qui domine le village cher à Auguste Renoir et sa famille, celui des "Demoiselles".

Les Renoir, nous a-t-on dit plus tard, étaient de bons vivants, les adhérents de la S.A.H.C. aussi, le repas servi dans ce très bel endroit les a donc comblés !

Voici les délicieux plats qui leur ont été proposés :

un clafoutis d'andouillette à la moutarde ancienne :

Une timbale de chèvre frais et poivrons :

Une pintade farcie forestière, jus au porto :

Un suprême de lieu rôti à l'oseille :

Une tarte aux pommes meringuée :

Un tiramisu :

Après ce repas convivial, nous nous sommes dirigés vers le "Centre Renoir", situé au centre du village.

Notre guide a retracé pour nous l'histoire de la famille Renoir, tout d'abord avec son arbre généalogique : Pierre-Auguste Renoir et sa femme Aline, née Charigot, leurs trois enfants:  Pierre (acteur), Jean (metteur en scène), Claude (céramiste) et leur nombreuse descendance.

Les débuts de Pierre-Auguste Renoir, né à Limoges, qui rencontra Aline Charigot à Paris, dans la crèmerie où elle travaillait, ses rencontres avec d'autres peintres qui allaient eux-aussi devenir célèbres comme Claude Monet par exemple...

Gabrielle, modèle de Renoir, native d'Essoyes a fait partie de cette famille d'artistes...

Comme nous, les Renoir étaient de bons vivants qui appréciaient les bons produits de la région, Aline Renoir adorait faire la cuisine....

Un superbe tableau où l'on reconnaît Aline Renoir, ses fils Pierre adolescent, et Claude dit Coco, soutenu par Gabrielle...

Une jolie photo de famille : Auguste, Claude et Aline Renoir à Essoyes...

Dans une salle à gradins, nous avons pu visionner un film très poétique et joliment illustré, sur la vie de la famille Renoir...

Puis nous nous sommes mis en route pour aller visiter la maison de Renoir qui est maintenant ouverte au public.

La maison de Gabrielle avec un beau portrait d'elle avec Coco.

Nous voici face à cette maison que nous connaissions seulement par la peinture qu'en avait fait Pierre-Auguste...

Le salon qui servait aussi d'atelier au peintre :

.

La cuisine si chère à Aline :

Au premier étage se trouvent les chambres de la famille ...

La chambre d'Auguste :

La chambre d'Aline :

La chambre des enfants :

Nous nous dirigeons à présent vers l'atelier du peintre situé dans cette petite maison (la seule que nous visitions autrefois).

Au rez de chaussée, on a suspendu la chaise roulante qui permettait au peintre, devenu handicapé , de se promener dans le jardin.

Ce beau périple qui a conduit les adhérents de la S.A.H.C. de Mussy sur Seine à Essoyes n'était pas terminé !

En effet nous avons pu ensuite visiter une ancienne commanderie templière, située près de Bar sur Seine, celle d'Avalleur.

L'article qui la montrera  ce sera pour bientôt...

 

L’association « La Fabrique du Millénaire » vous invite à participer au 3^ème forum des solutions qui se tiendra le vendredi 22 juin à 20 heures, salle Roidot à Aignay-le-Duc. Comme lors des deux précédents forums, nous souhaitons, en partenariat avec le GIP du futur parc des forêts de Champagne et de Bourgogne, mettre l’accent sur la pertinence des actions locales qui participent au développement des territoires ruraux. La thématique de cette 3^ème session porte sur les patrimoines bâtis et archéologiques et sur les stratégies à long terme de leur valorisation. 4 grandes contributions seront présentées au public : le site de Bibracte, centre archéologique européen  avec Vincent Guichard, son directeur. L’association Arcade et son centre européen de design à Sainte-Colombe-en-Auxois par Alain Gislot, président-fondateur d’Arcade. Les jardins de Cohons retenus par la mission Stéphane Bern avec Sylvie Baudot, maire de la commune. L’abbaye d’Auberive présentée par Alexia Volot, directrice du centre d’art contemporain de l’abbaye. Des témoignages s’ajouteront à ces quatre présentations avec Yves Simon, président de l’association Villages Anciens, Villages d’Avenir, et avec Eric Dudouet, chargé du tourisme à la communauté de communes du Pays Châtillonnais et Félicie Fougère, responsable du musée du trésor de Vix, pour la valorisation du site du Mont Lassois.

L’entrée est gratuite et à l’issue de cette rencontre-débat, une dégustation sera offerte au public présent. Après la découverte des vins du Muid Montsaugeonnais, ce sera au tour des crémants de Sylvain Bouhélier d’être mis à l’honneur.

 

info@fabriquedumillénaire.fr

https://www.facebook.com/LaFabriqueduMillenaire/

 

Sylvain Pluyaut a présenté le concert et l'a débuté en jouant une œuvre immortelle que son père lui demande d'exécuter au début de chaque concert....sous peine de le déshériter !

Cette œuvre chère à Yvon Pluyaut, c'est la Toccata de Jean-Sébastien Bach :

Puis,  avec son complice Olivier Pelmoine à la guitare , tous deux ont interprété :

Antonio Vivaldi (1678-1741) : Concerto RV 93 (original pour luth et cordes

Jean-Philippe Rameau (1702-1766) Chaconne des "Indes Galantes", quatrième entrée (original pour orchestre)

Olivier Pelmoine, seul, a joué deux œuvres de Joaquin Rodrigo :

Joaquin Rodrigo (1901-1999) Fanfare de la Caballeria de Napoles y Españoleta, extrait de "Fantaisie pour un gentilhomme" (original pour orchestre)

Joaquin Rodrigo (1901-1999) Concerto d'Aranjuez, 2ème mouvement (original pour orchestre)

Sylvain Pluyaut a ensuite, seul, interprété :

Camille Saint-Saens (1835-1921) Danse macabre pour orgue seul

Yolande Estrat, Présidente de Châtillon-Scènes a remercié les deux artistes pour le merveilleux concert  qu'ils ont donné devant un public venu nombreux.

Olivier Pelmoine a ensuite interprété, seul :

Astor Piazzola (1921-1992) Campero et Compadre pour guitare seule

Pour terminer ce magnifique concert Sylvain Pluyaut et Olivier Pelmoine ont joué ensemble :

Mario Castelnuovo-Tedesco (1895-1968) Fantasia opus 145 (original pour piano et guitare)

Une belle complicité entre musiciens...

Les deux artistes ont comblé le public qui n'a pas ménagé ses applaudissements.

Quelques mots sur les artistes :

Sylvain Pluyaut, Châtillonnais de naissance, a débuté la musique par l'étude de l'accordéon et du piano.

Après différentes distinctions, il est devenu professeur d'orgue au CRR de Dijon , et organiste co-titulaire des orgues historiques Riepp-Callinet de Semur en Auxois.

En 2013, Vincent Berthier, fondateur du centre de musique Baroque à Versailles a confié à l'organiste la tâche de travailler et de faire découvrir l'œuvre d'orgue de Jacques Berthier, son père, compositeur universellement connu, et auteur d'une œuvre d'orgue inouïe.

Cette œuvre a été l'occasion d'une série de récitals qui a culminé le 20 juin 2015 à Notre Dame de Paris et enregistrée sur le grand orgue de la cathédrale de Dijon.

Olivier Pelmoine : concertiste éclectique, se produit régulièrement en concert en France et à l'étranger. Diplômé du Conservatoire National Supérieur de Musique de Paris (prix mention très bien) et de l'Ecole Normale de Musique de Paris, il remporte en 2000 au festival international de guitare de Montpellier, le premier prix.

Dédicataire de nombreuses œuvres, il enregistre , sous le label Skarbo, différentes œuvres.

Professeur titulaire d'enseignement artistique, il enseigne depuis 2009 la guitare au Conservatoire à Rayonnement Régional de Dijon, ainsi qu'à l'Ecole Supérieure de musique de Bourgogne Franche-Comté.

Directeur artistique de l'événement "Guitares à Dijon".

 Les inscriptions à l’Ecole Municipale de Musique de Châtillon-sur-Seine pour la rentrée 2018/2019 ont lieu jusqu’au 30 juin

 Disciplines enseignées : clarinette, saxophone, flûte à bec, flûte traversière, trompette, trombone, tuba, piano, batterie, percussions, djembé.

Eveil musical (de 4 à 6 ans), Formation Musicale, préparation à l’Option Musique du Baccalauréat, chorale (de 9 à 14 ans).

Pratiques collectives

Contact : Caroline MARTIN

Ecole Municipale de Musique

17, rue de Seine – 21400 Châtillon-sur-Seine

Tél : 03.80.81.28.39 (ne pas laisser de message)

        06.18.36.27.07

 Mail : ecoledemusique.chatillon@orange.fr

 

 

Les adhérent(e)s de la Société Archéologique et Historique du Châtillonnais ont fait trois belles sorties historiques le 9 juin 2018.

Ils ont tout d'abord visité la jolie petite ville médiévale de Mussy sur Seine et sa superbe collégiale,  puis ils sont allés à la rencontre du grand peintre Pierre-Auguste Renoir à Essoyes. Et pour terminer cette enrichissante journée, ils ont rencontré deux Templiers qui leur ont présenté l'ancienne Commanderie d'Avalleur. Un beau voyage dans le temps !

Le village de Mussy Sur Seine s'appelait autrefois , avant la Révolution, Mussy l'Evêque, car il était le lieu de la  résidence d'été de l'évêque de Langres.

C'est ce que nous a appris, en préambule de la visite, notre aimable guide.

 

Nous débutons la visite par cette superbe allée-promenade de 400 mètres, plantée de tilleuls . Elle fut aménagée sur le revers des anciens fossés entourant la ville, par l'évêque de Langres, monseigneur Luzerne (ça ne s'invente pas !), au début du XVIIIème siècle, pour faire plaisir aux habitants du village qui se plaignaient de ne pas avoir un lieu rafraîchissant pour se rencontrer.

A droite se situe l'usine CRIC qui fabrique des jouets.Une fresque est peinte sur le mur.

Le village de Mussy sur Seine possède beaucoup de très belles maisons. Certaines sont superbement restaurées comme celle-ci :

Des têtes sculptées ont été utilisées pour la décoration de certaines  maisons.

Une très belle bâtisse  qui aurait bien besoin d'être restaurée...

Nous sommes ici devant le "grenier à sel", fondé au XIVème siècle, après la création de la gabelle.

Remanié à la Renaissance, ce grenier à sel desservait cinquante paroisses.

Le porche ouvre sur la rue des Juifs.

Dans la rue des Juifs, on admire la superbe maison du Rabbin ou synagogue, qui date de la Renaissance.

Le long des petites rues , on trouve des pierres sculptées qui proviennent sans doute des anciennes fortifications qui servirent ...de carrières de pierre aux habitants.

Cette maison faisait partie de l'ancien hôpital.

Nous n'avons pu la visiter, mais vous pourrez cliquer sur le lien en fin d'article pour en avoir une petite idée.

Une halte auprès de l'ancien canal de Mussy, aujourd'hui comblé.

Nous passons dans la ruelle de Mauconseil...qui portait bien son nom, nous a dit notre guide...

Et rejoignons le boulevard de l'est qui longe la Seine.

Une tour faisant partie des anciennes fortifications est toujours debout. On ne l'a pas détruite car elle servit longtemps de lieu où l'on parquait les bêtes destinées à l'abattoir.

Les dernières inondations ont fragilisé l'entrée, nous n'avons pu admirer  ses murs de 3m50 d'épaisseur et sa superbe voûte. (à voir dans le lien plus bas)

L'abattoir est maintenant désaffecté.

La ville de Mussy a la particularité de posséder des passages nommés "ruelles", qui, de la rue Gambetta, permettent d'accéder à la Seine.

Rue Gambetta, on admire un superbe "Christ aux liens", malheureusement pas très bien mis en valeur...(le chéneau, les fils électriques...sans commentaires)

Au fond de cette rue existait un couvent , apparenté avec un de ceux de Châtillon sur Seine.

Nous voici près de l'Hôtel de Ville de Mussy, qui était autrefois le château où les évêques de Langres venaient passer l'été, depuis le XIIIème siècle, loin des "froidures" du plateau de Langres...

Ce beau bâtiment a connu des malheurs : incendies, destructions gratuites, remaniements sévères au XIXème siècle, mais il est toujours bien agréable à regarder. Les intérieurs sont encore très beaux, un bel escalier permet de rejoindre le premier étage.

Une fenêtre de l'ancienne chapelle des évêques a été heureusement conservée.

Un joli point de vue sur un bras de la Seine...

Près du lavoir nous admirons ce calvaire...

sa Vierge à l'Enfant naïve...

et son fût décoré.

Le lavoir a été restauré, il présente une superbe charpente.

Mussy possède un château , propriété du Maire de la Commune.

Au bord du parc on admire cette maison appelée "Maison du chanoine",  typiquement Renaissance. C'est la maison la mieux conservée de l'ensemble canonial qui entourait la collégiale, elle a été superbement restaurée.

(Je lui trouve une certaine ressemblance avec la maison "dite des Templiers" de Coulmier le Sec)

Le long des rues de Mussy on aperçoit de belles plaques ....

Et celle-ci, étrange, un frère trois points habiterait-il ici ?

 J'avais déjà visité la jolie ville de Mussy sur Seine avec un guide de l'Office du Tourisme.

En cliquant sur ce lien vous pourrez voir des lieux que nous n'avons pas pu visiter avec la S.A.H.C : l'ancien hôpital et son collectionneur de réveils, le magnifique intérieur de la tour du boulevard de l'est...et même la glacière des évêques de Langres !.

http://www.christaldesaintmarc.com/une-visite-de-mussy-sur-seine-bourg-medieval-a5419884

La collégiale Saint-Pierre-ès-liens de Mussy est maintenant presque restaurée... la blancheur de ses murs extérieurs nous a surpris...

Cette collégiale possédait au Moyen-Âge un chapitre de 13 chanoines qui y siégeait.

Construite au XIIIème siècle, les dix chapelles latérales furent ajoutées au XVIème siècle.

On peut maintenant voir les voûtes gothiques et admirer les vitraux.

Je remarque dans ce vitrail que  Satan, le serpent tentateur, possède un buste de femme ailé !!! ai-je la berlue ? c'est vrai qu'à l'époque on traitait les femmes de tentatrices ....

Ce Christ aux liens est magnifique, quelle douleur sur son visage...

Notre guide nous révèle qu'autrefois existait à Mussy un atelier de sculpteurs.

Ces artistes réalisèrent au XIVème siècle des œuvres de toute beauté comme cette statue de saint Jean-Baptiste, et les gisants du Sire et de la Dame de Mussy.

Le chanoine Bréjard fonda la quatrième chapelle de la collégiale en 1594. Il a dû habiter la belle maison Renaissance, vue précédemment.

Dominique Masson nous montre un triptique dont la partie gauche représente saint Vorle. (Nous écrivons habituellement Vorles avec un S)

Les gisants du Sire et de la Dame de Mussy , fondateurs de la collégiale, ne sont pas visibles actuellement car cernés d'échafaudages. Vous les verrez mieux en cliquant sur le lien suivant.

 Au début des rénovations de la collégiale de Mussy, tout n'était pas caché, en particulier les magnifiques gisants du sire de Mussy et de son épouse, et d'autres très belles statues. Vous pourrez les voir en cliquant sur ce lien :

 http://www.christaldesaintmarc.com/la-collegiale-de-mussy-sur-seine-a91762845

L'Office de Tourisme nous a réservé une surprise : une dégustation de produits artisanaux de la région Champagne-Ardennes...

Des délices....

Le champagne Clérambault de Neuville sur Seine accompagnait à merveille ces agréables dégustations, mais on pouvait aussi apprécier du jus de pommes du pays d'Othe.

  à notre guide  et au Syndicat d'Initiative de Mussy sur Seine pour leur sympathique accueil.

Vide-grenier, concours de tartes, exposition de peintures, jeux pour les enfants, buffet, buvette, la fête a été belle à Chaumont le Bois le 10 juin, sous le soleil....

Quelques images du vide-grenier qui était aussi une fête champêtre ...

Une belle structure gonflable a fait la joie des enfants...

Un concours de tartes a été organisé par le Comité des Fêtes de Chaumont le Bois.

13 tartes de toutes sortes ont été jugées par des juré(e)s compétent(e)s.

Déjà pour leur aspect, puis ensuite pour leur goût

La buvette a rafraîchi les visiteurs...

Les peintres des Amis du Châtillonnais ont exposé leurs œuvres dans une jolie salle, très bien éclairée, où leurs aquarelles, peintures à l'huile, collages ont été très bien mis en valeur.

Dominique Masson :

Elisabeth Doukhan :

Françoise Debeaupuits :

Amalia Cailletet :

Claude Ferreira :

Lucia Rambaud :

André Lagarde :

Chantal Schaeffer :

Chantal Archambaud :

Madeleine Bailleux :

Maripol Camus :

Jean-Pierre Loget :

Andé Belin, grand chef réputé de l'hôtel de la Gare à Montbard réalisait de succulentes recettes , celle du "Saulpiquet Montbardois" est restée dans les mémoires.

Voici l'article que je lui avais consacré :

http://www.christaldesaintmarc.com/andre-belin-souvenirs-d-un-grand-chef-qui-officiait-a-l-hotel-de-la-ga-a135755154

Mais une autre recette faisait la renommée de ce grand chef, celle de "La truite de Fontenay, caprice de Buffon".

Michel Belin, le neveu d'Andé Belin m'a confié la recette de son oncle (mais sans les proportions exactes), la voici :

TRUITES FARCIES  « Caprice de Buffon »

 Ingrédients  pour 4 personnes:

4 truites de 200 à 250gr « de préférence sauvage même si ……. »

5 ou 6 bananes.

Pour la farce : « selon vos envies » : échalotes, épinards blanchis,oseille, champignons, fines herbes « à votre choix », le tout haché  très fin.

Beurre et huile de pépins de raisins.

Assaisonnements à la demande.

Préparation :

De la farce : Faire étuver au beurre ou  à l’huile selon vos choix : les échalotes, puis incorporer les épinards blanchis, l’oseille, les champignons, les fines herbes. Réserver.

Truites : Enlever l’arête par le dos, les assaisonner, les garnir avec la farce et cuire  doucement, au beurre, comme « Meunière ».

Cuire au beurre séparément des tranches de bananes coupées dans le sens de la longueur.

Mise en forme :

Dresser les truites avec, sur chaque pièce, deux tranches de banane. Décorer le plat avec oranges cannelées, du persil haché, et ajouter un jus de citron.

Accompagner le tout d’un beurre noisette.

Bon appétit.

 Pourquoi demander à Michel Belin, cette recette de son oncle ?

Eh bien parce que j'ai reçu il y a peu un mail plein de nostalgie et donc très émouvant, d'un lecteur qui se souvenait de son enfance :

Moi j’avais 10 ans …

En voyage avec un jeune père divorcé, on était  à la fin des années 60…et …les guides Michelin bleu et rouge ouverts sur les jambes, je suivais les indications de mon père qui me conduisait à travers la culture de la France : histoire, géographie, et culture gastronomique.

Fatalement avant Val Suzon , nous avons atterri à l’Hôtel de la Gare et j’ai mangé LA TRUITE DE FONTENAY CAPRICE DE BUFFON.

J’y ai trouvé l’acidité d’une duxelles ….un  velouté de poisson marqué d’un ½ glace… mais aussi la douceur de sucre (…) y avait il une chiffonnade d’oseille …ma mémoire me fait défaut  …je me rappelle la truite désarêtée…la farce au centre… un moment de grâce.

Avec Internet je me suis dit…et puis rien ….pas l’ombre d’une recette.

Alors je vous sollicite et vous embrasse de toute ma gourmandise.

A bientôt peut être.

Ce mail m'a émue, car il a ravivé aussi en moi des souvenirs familiaux, par exemple des repas de baptême chez Belin à Montbard.

Alors j'ai vite écrit à Michel Belin, au cas où il aurait conservé la recette de son oncle...et miracle il l'avait et me l'a envoyée !

Mille mercis à lui d'avoir sauvegardé le patrimoine culinaire d'André Belin  et de me l'avoir transmis !