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Par Christaldesaintmarc le 28 Août 2010 à 06:25
C'est à la fin du "mardi-découverte" du 17 Août, après la visite de Lignerolles ,de l'Abbaye de Longuay et du GAEC des Truites de l'Aube, qu nous avons découvert l'exploitation vinicole de Jean-Louis Chaumonnot à Bissey la Côte.
L'exploitation Chaumonnot est familiale ,elle a été créée en 1995 avec 50 ares,mais aujourd'hui elle compte 2 hectares sur les meilleurs coteaux de la commune de Bissey la Côte.
La vendange se fait entièrement à la main à la mi-septembre.
Le Crémant de Bourgogne est élaboré à base de cépages nobles : le Pinot noir et le Chardonnay.
Voici les cuves de Monsieur Chaumonnot et les bouteilles de crémant qui doivent être tournées régulièrement.
Le Crémant est un vin de Fêtes,il doit être servi dans une flûte , à une température de 6 à 8 °.
Les "mardis-découverte" proposés par l'Office de Tourisme du Pays Châtillonnais sont finis, c'est bien dommage, c'était si agréable de découvrir le patrimoine des six cantons de notre belle région avec des visites aussi variées que passionnantes !
Tous les participants ont donc souhaité que l'expérience se renouvelle l'an prochain...
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Par Christaldesaintmarc le 28 Août 2010 à 06:30
A la fin du "Mardi Découverte" du 10 Août, l'Office du Tourisme du pays Châtillonnais nous a emmenés visiter la cave du Domaine Guilleman à Marcenay..
Le Domaine Guilleman couvre près de 4 hectares , répartis sur les communes de Marcenay et de Poinçon les Larrey,sur des sols calcaires exposés Sud/Sud-Est , et plantés en cépages nobles de Chardonnay pour les vins blancs et Pinot noir pour les vins rouges et rosés.
Monsieur Guilleman nous a présenté son pressoir..
Ses cuves ...
et sa cave..
Le viticulteur nous a expliqué comment on élabore le crémant , à la méthode champenoise.
Les deux cépages, Chardonnay et Pinot noir peuvent entrer dans l'élaboration des crémants de Bourgogne..
La salle de dégustation nous attendait,sous la protection de Saint Vincent..
Et tout le monde fut heureux de déguster le crémant délicieux de la propriété..
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Par Christaldesaintmarc le 21 Août 2011 à 06:25
A la fin du "Mardi-Découverte" consacré à l'eau et l'environnement, après la promenade instructive le long de la Seine avec Fabrice Rouge, et la visite de la rhizosphère de Gommeville présentée par monsieur le Maire de la Commune, nous avons été reçus chaleureusement par Monsieur Gillon, propriétaire -récoltant à Gommeville.
Voici le pressoir qui va bientôt servir après la vendange.
Monsieur Gillon nous présente ses cuves qui lui permettent d'obtenir des Bourgogne blancs(Chardonnay), des Bourgogne rouges (pinot noir), des Bourgogne rosés(pinot noir)
Le domaine Gillon produit aussi des crémants de Bourgogne de haute qualité.
Après le pressurage et la première fermentation, on obtient un vin de base que l'on met en bouteilles.
A ce vin de base on ajoute un mélange de sucre et de levure, appelé "liqueur de tirage", on capsule les bouteilles puis on laisse fermenter une deuxième fois de 18 mois à 3 ans.
La liqueur de tirage donne un dépôt dans la bouteille, c'est la lie, c'est ce que nous montre monsieur Gillon.
Il faut remuer les bouteilles 1/4 de tour chaque jour pendant 10 jours.
La lie se trouve alors dans le col de la bouteille.
Il faudra refroidir très rapidement le col de la bouteille,la lie se trouvera congelée.Rapidement expulsée , elle sera remplacée par un bouchon de liège.
Voici la pièce où l'on termine la présentation des bouteilles de vin et de crémant du domaine Gillon.
Les différents variétés de vins et de crémants sont ici présentées.A noter que plusieurs fois le domaine Gillon a eu des médailles prestigieuses (or et argent) aux différents concours auxquels il a participé.
Les visiteurs ont pu apprécier l'excellence de la production viticole du domaine..
Domaine Gillon
21400-Gomméville
03 80 81 95 20
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Par Christaldesaintmarc le 23 Mars 2012 à 06:25
Le domaine Mutin de Massingy était lui aussi ouvert ce dimanche 18 mars.
Henri Mutin accueillait les amateurs de crémant...
et leur faisait déguster ses crémants, crémants qui ont déjà reçu beaucoup de récompenses dans de nombreux concours viticoles..
Pascal Laprée présentait ses produits à base de canard: foie gras, magrets etc..
On pouvait admirer au-dessus du stand Laprée, les peintures de Maripol Camus d'Essarois.
Une boulangère de Montbard, qui pétrit et cuit son pain aux "épis d'Antide" à Montliot, vendait ses pains au levain naturel.
Au mur, les toiles de Jean-Pierre Loget de Châtillon sur Seine.
Dans une autre pièce, c'est madame Mutin qui accueillait les amateurs de crémant.
Une belle présentation de bouteilles et de diplômes...
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Par Christaldesaintmarc le 23 Mars 2012 à 06:30
Le lendemain de la fête du crémant de Châtillon sur Seine, plusieurs domaines viticoles étaient ouverts . Je me suis rendue à Mosson chez Claude Gheeraert. Ses bâtiments jouxtent le château de Mosson, dont on aperçoit les tours au dessus du mur.
Pendant que Claude Gheeraert accueillait les visiteurs...
son fils faisait déguster ses délicieux crémants...
Odile Gheeraert, de Balot, exposait ses très belles peintures.
Claude Gheeraert s'intéresse aussi à la trufficulture, je lui avais acheté au marché de Noël de Sainte Colombe une très belle truffe qui a fait notre régal.
Monsieur et Madame Dupaty, de Bure les Templiers, eux-aussi trufficulteurs présentaient leurs produits.
La Corne Vaudrille de Savoisy et ses fromages de chèvre..
Les escargots de Marmagne...
Les salaisons du Morvan...
On pouvait aussi admirer une collection de matériel vinicole ancien : une boucheuse :
Une doseuse :
Une museleuse :
Un rondoir :
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Par Christaldesaintmarc le 20 Mars 2013 à 05:50
Olivier Van Ecke de Charrey sur Seine avait ouvert lui aussi son caveau.
Il réalise des crémants, blancs de blanc, rosés, mais aussi des Bourgogne rouges, blancs et rosés
Laurence Petit de Prusly sur Ource présentait ses poteries...
Eric Burgevin ses saucissons...
Vincent Arnoult, de Virey sous Bar, ses produits de la ruche...
Et Chantal Schaeffer, de Pothières, ses magnifiques et délicates aquarelles...
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