C'est à la fin du "mardi-découverte" du 17 Août, après la visite de Lignerolles ,de l'Abbaye de Longuay et du GAEC des Truites de l'Aube, qu nous avons découvert l'exploitation vinicole de Jean-Louis Chaumonnot à Bissey la Côte.

Le vignoble Châtillonnais,dont Bissey la Côte fait partie, a reçu son Appellation d'Origine Contrôlée en 1987, sur 1400 hectares.

L'exploitation Chaumonnot est familiale ,elle a été créée en 1995 avec 50 ares,mais aujourd'hui elle compte 2 hectares sur les meilleurs coteaux de la commune de Bissey la Côte.

La vendange se fait entièrement à la main à la mi-septembre.

Le Crémant de Bourgogne est élaboré à base de cépages nobles : le Pinot noir et le Chardonnay.

Voici les cuves de Monsieur Chaumonnot et les bouteilles de crémant qui doivent être tournées régulièrement.

Le Crémant est un vin de Fêtes,il doit être servi dans une flûte , à une température de 6 à 8 °.

Les visiteurs ont pu déguster du crémant brut et du crémant rosé, tous deux d'excellente qualité..

Les "mardis-découverte" proposés par l'Office de Tourisme du Pays Châtillonnais sont finis, c'est bien dommage, c'était si agréable de découvrir le patrimoine des six cantons de notre belle région avec des visites aussi variées que passionnantes !

Tous les participants ont donc souhaité que l'expérience se renouvelle l'an prochain...

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A la fin du "Mardi Découverte" du 10 Août, l'Office du Tourisme du pays Châtillonnais nous a emmenés visiter la cave du Domaine Guilleman à Marcenay..

Le Domaine Guilleman couvre près de 4 hectares , répartis sur les communes de Marcenay et de  Poinçon les Larrey,sur des sols calcaires exposés Sud/Sud-Est , et plantés en cépages nobles de Chardonnay pour les vins blancs et Pinot noir pour les vins rouges et rosés.

Monsieur Guilleman nous a présenté son pressoir..

Ses cuves ...

et sa cave..

Le viticulteur nous a expliqué comment on élabore le crémant , à la méthode champenoise.

Les deux cépages, Chardonnay et Pinot noir peuvent entrer dans l'élaboration des crémants de Bourgogne..

La salle de dégustation nous attendait,sous la protection de Saint Vincent..

Et tout le monde fut heureux de déguster le crémant délicieux de la propriété..

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 A la fin du "Mardi-Découverte" consacré à l'eau et l'environnement, après la promenade instructive le long de la Seine avec Fabrice Rouge, et la visite de la rhizosphère de Gommeville présentée par monsieur le Maire de la Commune, nous avons été reçus chaleureusement par Monsieur Gillon, propriétaire -récoltant à Gommeville.

Voici le pressoir qui va bientôt servir après la vendange.

Monsieur Gillon nous présente ses cuves qui lui permettent d'obtenir des Bourgogne blancs(Chardonnay), des Bourgogne rouges (pinot noir), des Bourgogne rosés(pinot noir)

Le domaine Gillon produit aussi des crémants de Bourgogne de haute qualité.

Après le pressurage et la première fermentation, on obtient un vin de base que l'on met en bouteilles.

A ce vin de base on ajoute un mélange de sucre et de levure, appelé "liqueur de tirage", on capsule les bouteilles puis on laisse fermenter une deuxième fois de 18 mois à 3 ans.

La liqueur de tirage donne un dépôt dans la bouteille, c'est la lie, c'est ce que nous montre monsieur Gillon.

Il faut remuer les bouteilles 1/4 de tour chaque jour pendant 10 jours.

La lie se trouve alors dans le col de la bouteille.

Il faudra refroidir très rapidement le col de la bouteille,la lie se trouvera congelée.Rapidement expulsée , elle sera remplacée par un bouchon de liège.

Voici la pièce où l'on termine la présentation des bouteilles de vin et de crémant du domaine Gillon.

Les différents variétés de vins et de crémants sont ici présentées.A noter que plusieurs fois le domaine Gillon a eu des médailles prestigieuses (or et argent) aux différents concours auxquels il a participé.

Les visiteurs ont pu apprécier l'excellence de la production viticole du domaine..

 Domaine Gillon

21400-Gomméville

03 80 81 95 20

 

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 Le domaine Mutin de Massingy était lui aussi ouvert ce dimanche 18 mars.

Henri Mutin accueillait les amateurs de crémant...

et leur faisait déguster ses crémants, crémants qui ont déjà reçu beaucoup de récompenses dans de nombreux concours viticoles..

Pascal Laprée présentait ses produits à base de canard: foie gras, magrets etc..

On pouvait admirer au-dessus du stand Laprée, les peintures de Maripol Camus d'Essarois.

Une boulangère de Montbard, qui pétrit et cuit son pain aux "épis d'Antide" à Montliot, vendait ses pains au levain naturel.

Au mur, les toiles de Jean-Pierre Loget de Châtillon sur Seine.

Dans une autre pièce, c'est madame Mutin qui accueillait les amateurs de crémant.

Une belle présentation de bouteilles et de diplômes...

 Le lendemain de la fête du crémant de Châtillon sur Seine, plusieurs domaines viticoles étaient ouverts . Je me suis rendue à Mosson chez Claude Gheeraert. Ses bâtiments jouxtent le château de Mosson, dont on aperçoit les tours au dessus du mur.

Pendant que Claude Gheeraert accueillait les visiteurs...

son fils faisait déguster ses délicieux crémants...

Odile Gheeraert, de Balot, exposait ses très belles peintures.

Claude Gheeraert s'intéresse aussi à la trufficulture, je lui avais acheté au marché de Noël de Sainte Colombe une très belle truffe qui a fait notre régal.

Monsieur et Madame Dupaty, de Bure les Templiers, eux-aussi trufficulteurs présentaient leurs produits.

La Corne Vaudrille de Savoisy et ses fromages de chèvre..

Les escargots de Marmagne...

Les salaisons du Morvan...

On pouvait aussi admirer une collection de matériel vinicole ancien : une boucheuse :

Une doseuse :

Une museleuse :

Un rondoir :

 Olivier Van Ecke de Charrey sur Seine avait ouvert lui aussi son caveau.

Il réalise des crémants, blancs de blanc, rosés, mais aussi des Bourgogne rouges, blancs et rosés

Laurence Petit de Prusly sur Ource présentait ses poteries...

Eric Burgevin ses saucissons...

Vincent Arnoult, de Virey sous Bar, ses produits de la ruche...

Et Chantal Schaeffer, de Pothières, ses magnifiques et délicates aquarelles...

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 Le deuxième caveau que j'ai visité, c'est celui de Ghislain Brigand, à Massingy.

On peut admirer le piano et son musicien, que Ghislain avait confectionnés pour la Saint Vincent tournante.

A ce propos, il est dommage que le diaporama projeté le soir de l'AG du Crédit Agricole, n'ait fait aucune mention de tous ceux qui ont œuvré , avec Ghislain comme coordinateur, pour confectionner tous les supports des fleurs de crêpon : verres géants, vases de Vix, bouchons, montgolfières, bouteille crachant le crémant à la Douix, etc...etc...

Sans supports, les fleurs créées par les nombreux bénévoles n'auraient servi à pas grand chose !

voir un exemple ici :

http://www.christaldesaintmarc.com/chez-ghislain-brigand-on-s-affaire-a-realiser-des-decorations-pour-la--a58271893

C'est le père de Ghislain qui accueillait les amateurs de crémant dans le caveau familial.

Des artisans étaient venus présenter leurs délicieux produits, comme madame Serge Barbier de Châtillon ...

Et madame Annie Philippe des Riceys...

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 Le lendemain de la fête du crémant, plusieurs viticulteurs châtillonnais ouvraient leurs caveaux.

Je suis allée, les années dernières, chez Mutin à Massingy, Gheeraert à Mosson, Chaumonnot à Bissey la Côte, Gillon à Gomméville, Guilleman à Marcenay (voir ici : http://www.christaldesaintmarc.com/viticulteurs-chatillonnais-c317023) , j'ai choisi de visiter, cette année, les caveaux de Messieurs Noirot de Pothières, Brigand de Massingy  et Van Ecke de Charrey.

J'ai commencé par celui du domaine Noirot.

Monsieur Noirot avait convié des artisans à participer à cette journée conviviale.

La belle Boîte :

Les truites de l'Aube :

Les produits de beauté naturels de Laurence :

Nathalie, tourneuse sur bois de l'atelier de la Faîne :

Un beau travail réalisé par Nathalie : ce raisin qui peut accueillir des muselets de crémant ou de Champagne...

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 La seconde visite des "mardis Découvertes" proposée par l'Office du tourisme du Pays Châtillonnais le mardi 29 juillet 2014, a été celle du domaine Cailletet-Père et fils, de Bouix.

Messieurs Cailletet père et fils nous ont expliqué la conduite de leurs vignes qui se situent à Bouix, Pothières, Larrey, Vannaire, Noiron.

Sur leur site cette conduite viticole est bien expliquée, cliquer sur le lien :

http://www.domaine-cailletet-pereetfils.com/vignification-vigneron-bouix-cote-d-or.php?conduite=vigne

Nous sommes ensuite entrés dans leur belle cuverie où nous a été ensuite présenté le lent processus qui conduit de la récolte au vin.

http://www.domaine-cailletet-pereetfils.com/vignification-vigneron-bouix-cote-d-or.php?conduite=vin

La première fermentation des crémants est la fermentation alcoolique qui transforme le moût en vin. Les levures “mangent” le sucre et produisent ainsi de l’alcool et du gaz carbonique, ainsi que d’autres composants qui construisent les caractéristiques sensorielles du vin.

Cette fermentation se déroule, juste après le pressurage, en cuves en acier inoxydable thermorégulées.

Ici une machine à laver les bouteilles :

Les bouteilles sont remuées automatiquement dans un autre local. On ôte ensuite le tartre des bouteilles après refroidissement, ce travail est confié à des prestataires champenois...

Le caveau de dégustation :

Les différents vins, crémants et ratafia produits par le domaine Cailletet sont présentés dans cette vitrine.

Les crémants : "Les délices de Jules et Lalie", le "Crémant Tradition", "L'Elixir de Léonie", le "Crémant rosé", le "Bourgogne blanc", le "Bourgogne rosé" et le "ratafia de Bourgogne".

Prix et renseignements ici :

http://www.domaine-cailletet-pereetfils.com/

Un tonneau avec une miniature de "cabane" de vigneron :

Les participants à ce Mardi-Découverte ont ensuite dégusté les crémants de l'exploitation.