La seconde visite des "mardis Découvertes" proposée par l'Office du tourisme du Pays Châtillonnais le mardi 29 juillet 2014, a été celle du domaine Cailletet-Père et fils, de Bouix.

Messieurs Cailletet père et fils nous ont expliqué la conduite de leurs vignes qui se situent à Bouix, Pothières, Larrey, Vannaire, Noiron.

Sur leur site cette conduite viticole est bien expliquée, cliquer sur le lien :

http://www.domaine-cailletet-pereetfils.com/vignification-vigneron-bouix-cote-d-or.php?conduite=vigne

Nous sommes ensuite entrés dans leur belle cuverie où nous a été ensuite présenté le lent processus qui conduit de la récolte au vin.

http://www.domaine-cailletet-pereetfils.com/vignification-vigneron-bouix-cote-d-or.php?conduite=vin

La première fermentation des crémants est la fermentation alcoolique qui transforme le moût en vin. Les levures “mangent” le sucre et produisent ainsi de l’alcool et du gaz carbonique, ainsi que d’autres composants qui construisent les caractéristiques sensorielles du vin.

Cette fermentation se déroule, juste après le pressurage, en cuves en acier inoxydable thermorégulées.

Ici une machine à laver les bouteilles :

Les bouteilles sont remuées automatiquement dans un autre local. On ôte ensuite le tartre des bouteilles après refroidissement, ce travail est confié à des prestataires champenois...

Le caveau de dégustation :

Les différents vins, crémants et ratafia produits par le domaine Cailletet sont présentés dans cette vitrine.

Les crémants : "Les délices de Jules et Lalie", le "Crémant Tradition", "L'Elixir de Léonie", le "Crémant rosé", le "Bourgogne blanc", le "Bourgogne rosé" et le "ratafia de Bourgogne".

Prix et renseignements ici :

http://www.domaine-cailletet-pereetfils.com/

Un tonneau avec une miniature de "cabane" de vigneron :

Les participants à ce Mardi-Découverte ont ensuite dégusté les crémants de l'exploitation.