A la fin du "Mardi-Découverte" consacré à l'eau et l'environnement, après la promenade instructive le long de la Seine avec Fabrice Rouge, et la visite de la rhizosphère de Gommeville présentée par monsieur le Maire de la Commune, nous avons été reçus chaleureusement par Monsieur Gillon, propriétaire -récoltant à Gommeville.

Voici le pressoir qui va bientôt servir après la vendange.

Monsieur Gillon nous présente ses cuves qui lui permettent d'obtenir des Bourgogne blancs(Chardonnay), des Bourgogne rouges (pinot noir), des Bourgogne rosés(pinot noir)

Le domaine Gillon produit aussi des crémants de Bourgogne de haute qualité.

Après le pressurage et la première fermentation, on obtient un vin de base que l'on met en bouteilles.

A ce vin de base on ajoute un mélange de sucre et de levure, appelé "liqueur de tirage", on capsule les bouteilles puis on laisse fermenter une deuxième fois de 18 mois à 3 ans.

La liqueur de tirage donne un dépôt dans la bouteille, c'est la lie, c'est ce que nous montre monsieur Gillon.

Il faut remuer les bouteilles 1/4 de tour chaque jour pendant 10 jours.

La lie se trouve alors dans le col de la bouteille.

Il faudra refroidir très rapidement le col de la bouteille,la lie se trouvera congelée.Rapidement expulsée , elle sera remplacée par un bouchon de liège.

Voici la pièce où l'on termine la présentation des bouteilles de vin et de crémant du domaine Gillon.

Les différents variétés de vins et de crémants sont ici présentées.A noter que plusieurs fois le domaine Gillon a eu des médailles prestigieuses (or et argent) aux différents concours auxquels il a participé.

Les visiteurs ont pu apprécier l'excellence de la production viticole du domaine..

 Domaine Gillon

21400-Gomméville

03 80 81 95 20

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Merci.)