Les "Epis d'Antide", la boulangerie bio de Laure Bernard à Montliot est  toujours très fréquentée les mardis et les jeudis soirs de 17 heures à 19heures30.

Et c'est normal tellement les pains au levain, confectionnés par Laure à partir des blés bios de son mari Reynald, sont succulents : pains au froment, aux graines de colza, aux graines de lin, complets intégral, à la pomme...

Un nouveau pain à base d'épeautre est proposé depuis septembre, pour notre plus grand plaisir

L'épeautre me confie Laure, est un blé  qui est "l'ancêtre" du blé d'aujourd'hui. Ce blé appelé parfois "blé gaulois" a des vertus reconnues sur la santé. Il est en effet intéressant pour ses valeurs nutritionnelles exceptionnelles. Cette céréale est plus riche en protéines, mais aussi en magnésium, en zinc, en fer et en cuivre que son « grand frère » le blé. Ses protéines sont plus riches que celles d'autres céréales en lysine, un acide aminé essentiel.

Les Allemands ne s'y sont pas trompés: Wolfgang Weuffen, de l′université de   Greifswald en Allemagne, pense que les mille vertus thérapeutiques de l'épeautre sont dues au thiocyanate, substance que l'on trouve dans l'épeautre. Il contient aussi des sels minéraux : sodium (Na), calcium (Ca), potassium (K), magnésium (Mg), silicium (Si), phosphore (P), soufre (S), fer (Fe) et des  protéines , des glucides  (mucopolysaccharides).

Alors n'hésitez pas, procurez vous ce nouveau pain à l'épeautre qui, en plus de toutes ses qualités, possède un goût ...incomparable !

(Des commentaires sur le thème de l'article seront les bienvenus, ils me montreront que ce blog vous intéresse et ils me donneront envie de continuer à  l'alimenter .

Merci.)

 

La boulangerie artisanale de Montliot, "Les Epis d'Antide", propose maintenant du pain complet au levain, confectionné bien sûr avec du blé cultivé de façon biologique.

La saison des pommes étant passée, Laure ne confectionne plus de pain à la pomme. Cette spécialité sera de nouveau proposée à la prochaine récolte de pommes.

 On trouve toujours dans la boulangerie de Laure Bernard, à Montliot, de délicieux pains bios au levain : au froment, aux graines de lin et aux graines de colza...

Mais j'ai vu apparaître depuis un à deux mois, une nouveauté : du pain bio au levain toujours, mais cette fois à la pomme !

La boulangère épluche ses pommes (bios elles aussi !) , les coupe en tous petits morceaux et les incorpore à la pâte au dernier moment..Le résultat est vraiment délicieux, pour ma part je tartine mes tranches matinales au beurre salé, le mélange sucré-salé c'est sublime !!

Laure me précise qu'elle ne cuit ce pain à la pomme que pour le mardi.

Pour commander les pains de Laure, (il est plus prudent de commander, les pains partent très vite !), il suffit de lui envoyer un mail à l'adresse suivante:

champvin@wanadoo.fr

Avant le lundi pour l'achat du mardi

Avant le mercredi pour l'achat du jeudi.

La boulangerie "Les épis d'Antide" est ouverte les mardis et jeudis de 17 heures à 19 heures

 La boulangerie de Laure Bernard, "Les épis d'Antide", a ouvert ses portes mardi 11 octobre...

La boulangerie se trouve à Montliot, route de Châtillon-Troyes,  à côté du château d'eau, tout près du restaurant "Côté Seine".

Laure et son mari ont peint le bois de la porte d'entrée avec de l'ocre, ce qui lui donne une superbe allure. ..

Voici la boutique, et la boulangère qui nous attend avec ses délicieux pains, dont l'odeur nous met l'eau à la bouche !

Les clients se pressent maintenant dans la boutique...Laure aura-t-elle assez de pains à vendre ?...car tout part à une vitesse folle !

Voici les différents pains qui sont proposés, ils sont pesés, et tous vendus au même prix : 4,40€/kg.

Laure vend aussi de la farine, celle qu'elle a produite avec son moulin à meule de pierre. Sa farine conserve le germe du blé, si précieux pour la santé.

Rappelons que le blé est cultivé par son mari Rénald, de façon bio depuis deux années. La certification bio vient après trois ans, mais soyez sûr que son blé est exempt de tous pesticides et autres engrais nocifs .

Le colza et le lin, dont les graines sont ajoutées  aux pains spéciaux, sont produits évidemment de la même façon.

Des collégiens et leurs correspondants allemands sont venus à l'ouverture de la boulangerie, on voit qu'ils sont fan's du pain de Laure, qui ne le serait pas ? c'est une merveille !!

Laure présente à ses visiteurs son moulin...

Son pétrin qui prépare une nouvelle fournée...

Quel plaisir de se procurer un pain au levain, avec un goût exceptionnel, et préparé avec des produits sains...

La boulangerie "Les épis d'Antide" ouvrira ses portes tous les :

mardis et  jeudis de 17 heures à  19h30

Pour être sûrs d'avoir du pain, (la demande est forte !) envoyez un mail à Laure pour la commande, à cette adresse :

champvin@wanadoo.fr

avant le lundi 8 heures (pour l'achat du mardi) ou avant le mercredi  8 heures (pour l'achat du jeudi)

Voici ce que m'écrit Laure...

Bonjour à tous,

Voici le moment que nous attendons depuis longtemps....L'ouverture de notre fournil !

C'est prévu pour mardi 11 octobre de 17 h à 19 h 30.

Vous pourrez trouver nos pains tous les mardis et jeudis de 17 h à 19h30...
Il sera préférable de passer commande pour être sûr d'avoir du pain ! (Vous pouvez le faire par mail avant lundi 8 h pour le mardi et avant mercredi 8 h pour le jeudi !)

Adresse-mail  pour la commande :

champvin@wanadoo.fr

 Pour ceux qui ne le sauraient pas encore, nous fabriquons du pain au levain  100%  produit à Montliot*  : un vrai circuit court !
 Notre farine sort de notre moulin à meule de pierre ce qui permet de conserver le germe de blé, c'est donc une farine qui nourrit, le pain peut redevenir base de l'alimentation.......

*sauf le sel provenant de l'atlantique (Guérande ou île de Ré)

Nous vous attendons dès mardi aux Epis d'Antide
Laure et Reynald BERNARD

Et moi j'ajoute que Laure vend trois sortes de pains au levain :

 Nature, aux graines de lin et aux graines de colza..des délices dont vous ne pourrez plus vous passer.

 N'hésitez pas à faire passer ce message autour de vous  !

 

 Je connais depuis longtemps la sympathique Laure Bernard , qui fut directrice de la MJC de Châtillon sur Seine.

L'an dernier elle m'avait confié qu'elle allait ouvrir une boulangerie artisanale dans son village de Montliot : confection et vente de pain bio au levain, celui que je préfère à tous les autres.

Dernièrement, elle m'a dit avoir commencé de réaliser du pain, et m'a invitée à venir voir son travail, ce que j'ai accepté bien sûr avec enthousiasme !

Le moulin à farine de Laure :

Le mari de Laure, Reynald Bernard s'est converti depuis quelques années à l'agriculture bio (il sera certifié bientôt) c'est donc son blé  avec le germe, que Laure transforme en farine T80, avec son moulin Astrié à meule de pierre .

Le blé arrive du silo qui se trouve à l'étage supérieur, tombe dans la trémie et est broyé par la meule de pierre. Ce moulin moud 15 kg de blé à l'heure.

Voilà la belle et pure farine qui tombe dans le sac.

Le son tombe dans un autre sac, il sera donné au bétail.

La confection de la pâte :

Laure pèse la juste quantité de farine nécessaire à une fournée.

(j'ai assisté à la fabrication de deux sortes de pain: le matin, un pain bio au levain simple, l'après-midi à un pain bio au levain enrichi de graines de lin, j'ai mélangé les photos pour expliquer la confection de ces pains )

Voici le pétrin dont les bras imitent ceux de l'homme pour pétrir la pâte !

Il faut de la farine...

De l'eau, dont la juste quantité est donnée par ce compteur..

Un premier brassage...

Des graines de lin bio ont été mises à tremper toutes une nuit pour se mélanger harmonieusement à la pâte.

Laure ajoute les graines le lin humides ...

Le levain a été préparé, il est magnifiquement à point !

4 kg de levain sont pesés et ajoutés à la pâte..

Il reste à ajouter du sel naturel de l'île de Ré...

Et le pétrissage peut commencer...Il va durer 40 minutes.

Le pétrissage de la pâte :

(les photos qui suivent sont celles du pétrissage du pain bio normal, sans graines)

Laure surveille attentivement le pétrissage..

La création du pain :

La pâte est belle et à point, elle ne doit pas se déchirer lorsqu'on l'allonge.

Il faut alors la sortir du pétrin et la mettre dans des bacs huilés..

Il faut rabattre la pâte pour qu'elle puisse lever parfaitement..

Voici la "chambre de pousse" où la pâte pourra lever une première fois entre 23° et 25°, pendant 3 heures.

La pâte a levé une première fois, elle est renversée sur le plan de travail et farinée pour qu'elle ne colle pas aux doigts de la boulangère..

Laure découpe des morceaux de pâte qu'elle pèse ensuite pour que les pains aient tous, après cuisson, le même poids.

Puis elle façonne les boules de pâte pour leur donner une jolie forme.

Ces futurs pains seront posés sur une toile de lin appelée"couche", pliée de façon régulière.

Puis la "couche" sera placée dans un "parisien", meuble à étagères .Les pâtons s'y reposeront avant d'être de nouveau placés en chambre de pousse.

Les pâtons vont lever une deuxième fois pendant 1 heure 30.

La pâte a magnifiquement levé, Laure peut à présent cuire ses pâtons...

La cuisson du pain :

La cuisson va se faire dans un four électrique à plusieurs soles, chauffées à 265° en haut et 260° en bas. De la vapeur sera prodiguée durant la cuisson pour obtenir un pain idéal.

Laure a tiré une sole du four pour y déposer ses futurs pains.

Elle les scarifie : pour le pain simple, elle dessine un épi, pour le pain au lin ce sera un quadrillage, pour le pain aux graines de colza ce sera une ligne ondulée.

La fournée cuira trois quart d'heure..

Les pains commencent à lever, que c'est beau...

La cuisson est terminée, la boulangère retire ses pains avec une pelle à l'ancienne...

Un petit coup de poing sur la croûte, le son doit être clair, il est parfait !

Je vous laisse admirer le résultat...

Une croûte dorée, un pain magnifiquement levé...

Dommage que vous ne puissiez sentir cette délicieuse odeur de pain chaud, ni le goûter comme je l'ai fait moi-même !

Il est SUCCULENT !!

Admirez la mie si bien alvéolée...

Je vous dirai lorsque la boulangerie sera ouverte, ce sera les mardis et jeudis de 17 heures à 19 heures.

Laure est au point pour la confection de ses pains, mais il lui faut terminer l'aménagement de la boulangerie elle-même, dont l'entrée se situera à côté du château d'eau de Montliot.

Le pain pourra être coupé et emballé gracieusement par la boulangère, un plus bien agréable !

Je précise encore deux points :

-Laure est titulaire d'un CAP de boulangerie obtenu à Chaumont, elle est donc tout à fait en droit de faire du pain et de le vendre .

-Sa boulangerie se nommera "les Epis d'Antide", Antide étant son second prénom.

Sainte Jeanne-Antide Thouret est en effet un membre de sa famille maternelle.

Jeanne-Antide Thouret, née dans le diocèse de Besançon, venait d’entrer chez les Filles de la Charité de saint Vincent de Paul, quand la Révolution française supprima les instituts religieux. Elle continua cependant à Besançon la vie religieuse avec quelques compagnes qu’elle appela les Sœurs de la Charité et qu’elle voulut consacrer au soin des enfants abandonnés, des pauvres et des malades. Elle connut de grandes tribulations et mourut, exilée, à Naples.

Elle fut béatifiée par le Pape Pie XI le 23 mai 1926 et canonisée le 14 janvier 1934.

(Des commentaires sur le thème de l'article seraient les bienvenus, ils me montreraient que ce blog vous intéresse et ils me donneraient envie de continuer à  l'alimenter .

Merci.)